中国烘焙食品零售市场规模从2021年的4745.2亿元增至2025年的6621.5亿元，年均复合增速8.69%，预计2026年达7131.0亿元（艾媒咨询）。与此同时，全国面包烘焙门店两年净减近10万家，连锁化率从24.8%升至30.2%，行业进入“总量稳、结构变”的深度洗牌期。女性消费者占比68.8%，早餐是第一消费场景；商超烘焙异军突起，2030年占比将超40%。资本退潮、政策趋严、健康化升级，行业正从“规模扩张”转向“质量效益”。

01 行业大盘与市场规模

MARKET SIZE

中国烘焙食品零售市场规模从2021年的4745.2亿元增至2025年的6621.5亿元，年均复合增速8.69%（艾媒咨询），预计2026年达7131.0亿元。全球市场2025年突破4622亿美元，中国占比约20%。

中国烘焙食品零售市场规模（2021–2026E，亿元）

单位：亿元。2021=4745.2、2025=6621.5、2026E=7131.0 为艾媒咨询公开数据；2022–2024 按年均复合增速8.69%回推（推算）。

中国烘焙食品零售市场规模从2021年的4745.2亿元稳步增至2025年的6621.5亿元，年均复合增速达8.69%，预计2026年将达7131.0亿元。四年间市场规模累计扩容约40%，是食品工业中增长最稳健的品类之一。规模扩张的背后是消费场景从节庆性向日常刚需的迁移，早餐、下午茶、家庭聚会渗透率持续提升。预计2029年市场规模将逼近8600亿元，行业仍处于中高速扩容通道。

数据来源：艾媒咨询《中国烘焙食品零售市场研究报告》（2026）

烘焙零售市场规模同比增速（2022–2026E，%）

单位：%。2021–2025年均复合增速8.69%为艾媒咨询口径；2026E增速7.7%为机构预测（推算）。

烘焙市场增速长期稳定在8%以上，显著高于餐饮大盘3.2%的整体增速，属于“逆周期”的韧性赛道。2026年增速预计小幅回落至7.7%，反映行业从高速扩张进入提质增效阶段。增速的韧性主要来自健康化升级带来的客单价提升与下沉市场的增量释放。未来三年增速预计维持在6%–8%区间，总量增长与结构分化并行。

数据来源：艾媒咨询（2026）；增速测算

中国烘焙市场在全球的占比（2025，推算）

全球烘焙零售总额2025年突破4622亿美元；中国按艾媒口径6621.5亿元、汇率7.1折算约930亿美元，占比约20%（推算）。

中国烘焙市场约占全球规模的20%，是全球第二大单一市场，仅次于北美。全球烘焙市场已进入成熟调整期，而中国仍保持8%以上的年增速，是全球增量贡献最大的市场之一。中国市场的健康化、场景化创新正在反向影响全球烘焙产品趋势。预计到2030年中国在全球烘焙市场的占比有望提升至22%–23%。

数据来源：全球数据引自行业研究（2025）；中国占比为推算值

不同机构口径下的2025年烘焙市场规模（亿元）

单位：亿元。各机构统计口径不同：艾媒为零售全口径、亿欧为零售烘焙口径、知乎测算为窄口径、红餐为现制烘焙口径，仅作对比参考。

不同机构对2025年烘焙市场规模的测算从1160亿元到6621.5亿元不等，差异主要源于统计口径：是否包含包装烘焙、商超烘焙与原料端。口径差异提示行业“总量”与“结构”需分开解读——零售全口径已超6600亿元，而现制烘焙仅千亿级。对投资者而言，明确口径比追逐总量数字更重要。

数据来源：艾媒咨询、亿欧智库、红餐产业研究院、行业测算（2025）

甜品甜点细分市场规模（2024–2026E，亿元）

单位：亿元。2025=485（同比+5.4%）、2026E=515 为红餐大数据公开数据；2024=460 按增速回推（推算）。

甜品甜点细分市场2025年规模达485亿元，同比增长5.4%，2026年预计增至515亿元。该细分正从“下午茶休闲”向“晚餐刚需”迁移，晚餐时段消费占比已达43.5%，超越下午茶成为第一消费时段。健康化、细分化、刚需化、品牌化四大趋势重塑品类边界，铜锣烧专门店、中式糖水店等垂直业态兴起。

数据来源：红餐大数据《中国餐饮发展报告2026》

核心洞察

烘焙市场总量仍处中高速扩容通道，但增速边际放缓、口径分化明显。未来三年规模有望逼近8600亿元，总量增长与结构分化并行，健康化升级与下沉市场是核心增量。

02 产业链与供给结构

INDUSTRY CHAIN

全国面包烘焙门店从2023年峰值43.7万家收缩至2025年33.8万家，两年净减近10万家；连锁化率从24.8%提升至30.2%。原料成本持续攀升，面粉、黄油、油脂价格全面上行。

全国面包烘焙门店数量（2023–2025，万家）

单位：万家。2023=43.7、2025=33.8 为行业测算；2024=39.0 为线性回推（推算）。红餐大数据口径2025年末为34.5万家。

全国面包烘焙门店从2023年峰值的43.7万家收缩至2025年的33.8万家，两年净减少近10万家，日均关店超200家。门店出清并非需求萎缩，而是供给过剩的自我修正——市场在涨、门店在减，行业进入深度洗牌期。中小单体门店与缺乏供应链支撑的网红品牌成为出清主力。预计2026年门店总量将企稳在32万–33万家区间。

数据来源：窄门餐眼、红餐大数据、行业测算（2026）

近一年烘焙门店开关店情况（万家）

单位：万家。窄门餐眼数据，统计区间截至2026年7月13日。

截至2026年7月的一年内，全国面包烘焙类门店净减少8.17万家，同期新开仅3334家，实际闭店规模约8.5万家。开关店比严重失衡，行业供给端正在剧烈出清。闭店主力是缺乏核心竞争力的中小门店，而标准化连锁与商超烘焙逆势扩张。这一轮出清将显著改善行业供需结构，为留存品牌释放市场空间。

数据来源：窄门餐眼（2026年7月）

烘焙行业连锁化率（2023–2025，%）

单位：%。2023=24.8%、2025=30.2% 为行业测算；2024=27.5% 为线性回推（推算）。

烘焙行业连锁化率从2023年的24.8%提升至2025年的30.2%，两年提升5.4个百分点，行业从高度分散向逐步集中过渡。连锁化率提升的背后是供应链能力成为核心竞争壁垒，中央工厂+冷链物流的重资产模式加速行业整合。对比餐饮大盘25%的连锁化率，烘焙已略高于行业平均，但距成熟市场仍有较大空间。预计2030年连锁化率有望突破40%。

数据来源：行业测算（2026）

进口烘焙面粉采购价变化（元/25kg）

单位：元/25公斤装。2020年采购价不到200元，2026年已涨至300多元（行业调研）。

25公斤装进口烘焙面粉采购价从2020年的不到200元涨至2026年的300多元，涨幅超过50%；高品质黄油整箱采购价亦上涨超百元。原料成本持续攀升直接挤压中小门店利润空间，成为本轮门店出清的重要推手。2026年上半年棕榈油、椰子油价格受地缘冲突与主产国政策影响再度上行，原料端成本压力短期难以缓解。

数据来源：行业调研（2026年6月）

烘焙门店成本结构（推算）

占比单位：%。基于加盟店月营业额30万元方能收支平衡的行业调研推算。

烘焙门店成本结构中，原材料占比约40%、房租约25%、人力约20%，三项刚性成本合计超过85%。原料涨价叠加租金人力攀升，使单店盈亏平衡点不断抬高——有加盟商测算月营业额需达30万元才能勉强保本。成本结构决定了烘焙是“重资产、高周转”生意，供应链议价能力成为品牌生死线。

数据来源：行业调研（2026）；成本结构为推算值

核心洞察

供给端剧烈出清是行业自我修正，连锁化与供应链能力成为核心壁垒。原料成本高位震荡将加速中小产能出清，具备中央工厂+冷链能力的品牌将胜出。

03 竞争格局与企业生态

COMPETITION

头部品牌分化明显：泸溪河690家门店领跑，KUMO KUMO从200余家锐减至56家；上市公司业绩冰火两重天，海融科技净利+153.72%，南侨食品净利-92.79%。商超烘焙异军突起。 

04 需求与用户画像

CONSUMERS

女性消费者占比68.8%，19–35岁中青年占比68%；早餐是第一消费场景（67.9%）。30元以上高端面包占比从2020年12%升至2024年38%，消费升级与健康化并行。 

05 区域分布

REGIONAL

烘焙门店呈现“东强西弱”格局，华东、华南合计占比约60%，广东门店数量全国第一。下沉市场增速达22%，显著高于一线城市，成为行业最大增量来源。 

06 资本与投融资

CAPITAL

新中式烘焙融资从2021年约25起骤降至2026年不足5起，虎头局破产清算、墨茉点心局收缩。2026年泸溪河完成超1亿元A+轮融资，成为赛道罕见活水。 

07 政策与未来趋势

POLICY & TREND

GB 2760-2024食品添加剂新国标落地，减糖/代糖产品占比从12%升至48%，环保包装应用比例达78.5%。亿欧智库预测2030年零售烘焙市场达2017亿元，商超烘焙占比超40%。 

趋势研判

01 市场规模逼近万亿

中国烘焙食品零售市场规模2025年达6621.5亿元，预计2026年7131.0亿元、2029年逼近8600亿元，年均复合增速8.69%，是食品工业中增长最稳健的品类之一（艾媒咨询）。

02 门店出清≠行业衰退

全国面包烘焙门店从2023年峰值43.7万家收缩至2025年33.8万家，近一年闭店约8.5万家；但市场规模持续上涨，供给过剩的自我修正为留存品牌释放空间（窄门餐眼、红餐大数据）。

03 连锁化与集中度双升

行业连锁化率从24.8%提升至30.2%，包装烘焙双寡头格局稳固，现烤烘焙向强供应链品牌集中；泸溪河690家门店领跑新中式烘焙（行业测算、窄门餐眼）。

04 商超烘焙异军突起

山姆、盒马、物美等零售巨头把瑞士卷、麻薯做成爆款，物美现制熟食烘焙2025年销售额+70%；2030年商超烘焙规模将达928亿元、占比超40%（亿欧智库）。

05 健康化成为行业标配

减糖/代糖产品占比从12%升至48%，环保包装应用比例达78.5%，GB 2760-2024新国标落地，低糖低脂、功能性烘焙成为主流（行业报告、政策文件）。

数据来源与说明

① 艾媒咨询《中国烘焙食品零售市场研究报告》（2026）：市场规模4745.2亿→6621.5亿→7131.0亿（2021/2025/2026E）、高端面包占比12%→38%（2020/2024）；

② 红餐大数据《中国餐饮发展报告2026》：甜品甜点市场485亿/515亿、门店13.5万家、晚餐占比43.5%；

③ 窄门餐眼（2026.7）：门店净减8.17万家、闭店约8.5万家、泸溪河690家、KUMO KUMO 56家；

④ 亿欧智库《2026中国商超烘焙行业深度分析报告》：零售烘焙1544亿→2017亿（2026E→2030E）、商超烘焙928亿、女性68.8%、早餐67.9%；

⑤ 上市公司财报（2026）：桃李、立高、海融、南侨营收与净利；

⑥ 行业调研（2026）：面粉价格、成本结构、下沉增速22%、人均消费频次45次；

⑦ 政策文件：GB 2760-2024、《食品生产许可管理办法》(2023修订)、《限制商品过度包装条例》、非洲53国零关税；

⑧ 中金研究：油脂价格与毛利率影响测算。

标注“推算/估算”的数据为基于公开口径的合理推算，仅供参考。

报告仅供行业研究参考，不构成投资建议。