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探索大健康品牌未来模样
药食同源时代
以“全民食养”重新定义品类
线下模型：
门店是怎么赚钱的？
线上生态：餐饮只是入口
品牌会员模式
给药食同源创业者的启示：
找到自己的消费者
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行业观察 | 一顿29.8元的素食自助背后,藏着怎样的商业模式?
2026-08-26 11:51
行业观察 | 一顿29.8元的素食自助背后,藏着怎样的商业模式?昨天去吃了一家素食自助叫"素满香"。吃着吃着，职业病犯了——这不就是药食同源餐饮行业的样本吗？从品牌定位到选址，从获客到变现，门道太多了。 素满香2012年创立于浙江宁波，至今在全国14个省35个城市开出120多家门店。创始人董长林说得很直白：“素食破局的关键是重新定义客群”。 传统素食店做的是“宗教生意”或“素食主义生意”，客群太小。素满香直接把客群从“小众信仰者”拓展到“全民健康”。2023年后品牌升级为“全民食养自助”，用“食养”替代“素食”，概念更宽，老人觉得健康，年轻人觉得时髦。 它卖的不是“斋饭”，而是“健康的生活方式”。 01 zzk 定价卡位： 人均客单价常年保持在30元，用自助餐的丰富度卡在“比快餐贵一点、比正餐便宜很多”的位置。单店提供约70道菜品，涵盖10多个品类。 选址策略： 一线城市选非中心城区的核心商圈；三四线城市反而往中心区域开。既控制租金，又保障客流。单店日均接待近千人，部分门店翻台率超6次。 供应链底牌： 素满香在浙江自建了近两万平的食品加工厂，包括中央厨房、素卤食品厂、米面食品加工厂、豆制品加工厂等。蔬菜水果本地直采为主，部分优质食材由合作农场产地直发。中央厨房负责食材清洗和粗加工，门店现场炒制。70多道菜看似复杂，供应链一拆解，成本可控。 空间即广告： 门头上标注“全国14省35城100+门店”“素食行业民族品牌”；店内通过“十大特色”“食材溯源”反复强调健康、优质、现炒的特点。墙壁、餐桌乃至天花板，全是理念。每个视觉停留点都是广告位。
02 zzk 素满香的野心不止于开餐厅，它的官方定位是“大健康产业互联网生态平台”——餐饮是流量入口，真正的生意在后面。 数字化系统： 2026年初完成数千万元A轮融资，资金主要用于供应链优化、数字化系统升级、新门店扩张及品牌影响力提升。 小程序商城： 集成了会员中心、积分兑换、优惠券、门店列表、会员商城等功能。消费者在线下用餐、线上复购，形成闭环。 零售产品： 前台摆满自营健康食品——松茸纳豆竹盐酱油、有机燕麦奶、胚芽米煎饼等。餐饮是引流，零售是变现，“餐饮+零售”两条腿走路。 教育培训： 创始人还创办了宁波市千手素食职业技能培训学校，培训对象主要是老板和经营管理人员。加盟商培训、理念输出，本身也是一门生意。 03 zzk 年费139元，日常用餐可享会员价19.8元（原价29.8元），可带3位亲友同享优惠。素满香通过会员锁定高频客群，会员复购率超60%，沉淀超40万会员。 04 zzk 素满香的这套模式值得每位想做药食同源餐饮的老板认真琢磨。 以“全民食养”重新定义品类，以高性价比自助+核心商圈选址+自建供应链构建线下壁垒，以小程序商城+零售产品+会员体系搭建线上生态，三层变现环环相扣。 但也存在需要优化的地方： 1. 线下打通“餐桌-产品-购买-回购”的链路 就比如老娘舅的米饭，好吃到顾客主动询问大米购买渠道，产品在用餐场景里建立了口感记忆，购买是自然发生的。素满香的酱油、燕麦奶虽摆满了货架，但顾客从头到尾对应不了且感知不到“这道菜有什么特别之处？用了什么产品？” 零售和用餐体验是割裂的，但倘若在自助餐区放标识——“本菜品使用素满香少盐酱油制作”“这款饮品由有机燕麦奶调配”，让顾客有效体验，觉得好吃的顾客，离店时看到产品，自然有所行动。 抛开竞争激烈的线上推广，顾客为什么要买我们的产品？这个优势才是我们需要思考并建立的。一个是干净的就餐环境，这是用户对品牌的第一印象，特别重要，还有一个最明显的反馈是好吃。倘若线下没建立口感记忆，线上何谈复购？商城搭得再好，也只是个架子。 2. 线下“长出”信任，线上才能“跑出”复购。 结合我自身的用餐体验和网上的大量吐槽，都指向了同一个问题：店员没有明确的告知：139元是会员年费而非储值卡。“139元为购买本卡所支付年费，并非充值储值金”的提示语也仅出现在头上广告牌的最下面一列，比起铺天盖地的品牌宣传，这条关键信息过于“低调”。 如果品牌继续靠这种信息差获客，短期拉高会员数据，必会透支品牌信任。 “药食同源”空间机会很大，考验也很大。如果你们也在做或正准备进军这个行业，欢迎和我聊聊你们的想法。 _____________________________________ 专注大健康行业的品牌策略和设计 让你的品牌和设计 叫得响、有体验、被记住 如果觉得我的文章对您有帮助，记得留下一个?哦~ 每个♥都是对我的鼓励！