8月25日晚间，海底捞公布了2026年上半年成绩单。

223.37亿元营收，同比增长7.9%，创历史同期新高。日均赚钱能力超过1.2亿元，这个数字拿出来依旧能打。

但说实话，这份财报里，有几个意外发现值得关注。

**意外一：餐厅收入在降**

按理说营收增长是好事，但仔细一看：海底捞餐厅的经营收入同比反而少了4%，从185.8亿降到178.4亿。

原因很简单：海底捞在主动收缩自营门店数量。上半年新开24家自营，但关闭了32家，一减一增，门店总数反而少了。

不是店开不动了，而是公司在刻意优化。位置差的门店干脆关掉，表现不好的门店就搬走。财报里原话说这叫"升级"，也叫"迁址"，还叫"焕新"。

**意外二：翻台率悄悄涨了**

去年同期翻台率3.8次/天，今年上半年是3.9次/天。

别小看这0.1的提升。海底捞现在有1389家店，每家每天多翻0.1台，就是138.9台。按客单价97元算，一天就是1.3万流水。

而且这是在门店数量减少的情况下实现的。说明老店的经营效率在往上走。

**意外三：外卖成了最大亮点**

最让人意外的是外卖数据：上半年外卖收入20.51亿元，同比暴涨121.2%。

121%是什么概念？翻倍还多。占总收入比重从4.5%飙升到9.2%，几乎翻了一倍。

增长来自两块：一是"下饭菜"拌饭这类一人食产品卖爆了，二是外卖站点加密，自建站模式跑通了。财报还透露，外卖已经不再是火锅的延伸，而是"覆盖日常正餐的独立品类"。

这句话挺有意思。海底捞在悄悄做一件大事——让消费者把它当成日常吃饭的选择，而不仅仅是聚餐才去的火锅店。

看完这份财报，最大的感受是：海底捞在变。

从以前疯狂开店的扩张模式，变成了现在"少开但开好"的精细化运营。门店数量在降，但单店效率在升。

外卖业务单独拿出来看，121%的增速已经说明了一切。海底捞不再只是那个让人排队的火锅品牌，它正在变成你手机里日常点餐的选择。

数据来源：

海底捞集团2026年中期业绩公告

数据截至2026年6月30日止6个月