本文看点：

1.2026年第二季度餐饮行业概况；

2.2026年第二季度西式快餐、粉面、茶饮、咖饮、面包烘焙、火锅六大品类产品上新速览；

3.2026年第二季度新锐餐饮品牌和供应链新品亮点。

第二季度全国餐饮收入13,632亿元，

餐饮景气指数延续扩张态势

2026年上半年，在复杂多变的市场环境下，我国经济保持稳中有进的发展态势，展现出较强韧性。国家统计局数据显示，2026年1—6月，全国社会消费品零售总额为248,722亿元，同比增长1.3%；餐饮收入为28,255亿元，同比增长2.8%，增速较2025年同期有所放缓。

具体到第二季度，2026年第二季度全国餐饮收入13,632亿元，呈现低位增长态势，季度内同比增速先降后涨。国家统计局数据显示，2026年5月全国餐饮收入同比增速相较4月下降了1.6个百分点，触及近一年低点，仅为0.6%；6月全国餐饮收入同比增速回升至1.2%。

下面将从餐饮行业景气指数、门店数情况以及人均消费等方面进行详细解读。

1.餐饮景气指数：第二季度全国餐饮景气指数延续扩张态势，表现稳健

红餐大数据显示，2026年第二季度全国餐饮景气指数运行总体保持稳定。

其中，4月，清明假期叠加部分地区推行春假，居民出行需求加速释放，带动餐饮消费增长，景气指数较第一季度末有所提升；进入5月，受“五一”节后出行季节性回落与局部地区高温多雨影响，景气指数小幅回落；6月景气指数进一步下降，但仍在扩张区间运行。

具体到重点赛道的景气指数来看，红餐大数据显示，2026年第二季度，中式正餐、火锅、烧烤、小吃快餐、现制饮品五大餐饮赛道的景气指数走势显著分化。

具体来看，现制饮品赛道的景气指数季度内连续上涨，4月至6月景气指数分别为95.7、100.8、102.0，5月景气指数是自2025年8月以来首次重回扩张区间；烧烤赛道的景气指数季度内维持在较高景气区间运行，并在5月创下近一年新高，达到131.0；中式正餐赛道的景气指数季度内持续高于100，但呈现逐月下滑趋势；而火锅与小吃快餐赛道的景气指数季度内均处于微弱不景气区间。

2.门店数概况：第二季度主要餐饮细分赛道的门店数量以上涨为主，中式正餐赛道有明显反弹

门店数方面，红餐大数据显示，截至2026年第二季度，小吃快餐、中式正餐、现制饮品稳居细分赛道门店数量前三，紧随其后的依次为烘焙甜品、烧烤、火锅、亚洲料理和西餐。

从门店数量的变化来看，2026年第二季度，小吃快餐、中式正餐、现制饮品、烧烤和亚洲料理等赛道的门店数量均呈上涨趋势，其中，中式正餐赛道的门店数量涨幅最大。值得注意的是，小吃快餐、中式正餐和烧烤赛道的门店数量是近一年来首次出现增长。而烘焙甜品、火锅和西餐等赛道的门店数量较第一季度有所下滑，但降幅较小。

3.人均消费：第二季度餐饮大盘人均消费保持稳定，主要餐饮细分赛道人均消费表现各异

人均消费方面，红餐大数据显示，截至2026年第二季度，餐饮大盘人均消费为32.8元，运行平稳。

从主要餐饮细分赛道来看，与第一季度对比，2026年第二季度，仅西餐和现制饮品赛道的人均消费实现上涨，西餐赛道由80.5元升至81.4元，现制饮品赛道由18.0元微涨至18.1元。小吃快餐赛道的人均消费与第一季度持平；烧烤、亚洲料理赛道的人均消费由涨转跌，分别由58.4元、76.3元降至57.2元、75.7元；中式正餐、火锅与烘焙甜品赛道的人均消费持续下降，同比跌幅进一步扩大。

产品上新，

六大赛道287个样本品牌推出5,787款新品

在2026年第二季度的餐饮季报中，红餐产业研究院对西式快餐、粉面、茶饮、咖饮、面包烘焙、火锅这六大赛道重点品牌的上新情况进行了统计分析，总共监测了335个品牌，其中有287个品牌上新，共上新了5,787款新品。

1.西式快餐：堡卷类占比领先，现制饮品类上新活跃，辣味风味与地域食材成创新主线

2026年第二季度，红餐产业研究院监测的西式快餐样本品牌中，有39个品牌共推出了545款新品。从新品的细分类别来看，第二季度新品涵盖的类别有堡卷类、现制饮品类、面/饭/汤/轻食类、比萨类、甜点甜品类等。

具体来看，堡卷类的新品数量最多，占比达17.6%，其中汉堡类新品数量高达59款，占堡卷类新品总数的61.5%。现制饮品类产品成为夏季西式快餐品牌上新活跃的品类之一，占新品总数的16.3%。面/饭/汤/轻食类和比萨类产品上新的占比分别为13.9%和13.7%。此外，甜点甜品类、小食类、炸鸡鸡排类、特色菜类和烧烤类新品的占比分别为10.4%、7.3%、6.9%、4.9%和0.6%。

在风味创新方面，辣味新品较受样本品牌重视，约24.3%的风味创新新品都以“香辣”“川香”和“甜辣”为主要关键词。例如，德克士与三养联名的火山菠萝酷酷辣鸡腿堡以火鸡面辣酱为核心，主打甜辣双重刺激；肯德基川香钵钵鸡风味大虾塔可将川式辣味与西式炸鸡跨界融合。

在馅料方面，时令与地域特色食材的融入尤为突出。例如，赛百味推出时令春笋黑椒牛排三明治，特选赣州时令春笋突出季节限定价值；乐凯撒披萨的虾兵蟹将宝藏披萨，堆叠南美白虾、松叶蟹柳和油浸金枪鱼三重海鲜，实现多重口感。

2.粉面：浇头为主要创新方向，粉面类创新围绕天然食材与手工工艺展开

2026年第二季度，红餐产业研究院监测的粉面样本品牌中，有43个品牌共推出了213款新品。从新品的细分类别来看，新品涵盖的类别有粉面类、小吃类、特色菜类、饮品甜点类、米饭简餐类等。

从新品的细分类别来看，粉面类产品上新最多，共计91款，占新品总数的42.7%。其中，米粉类新品领衔创新，汤粉、拌粉/干捞粉、炒粉类新品在粉面类新品的总占比为44.0%。其次是小吃类新品，占比为16.9%，其中又以炸货/炸串和烤串/烤肠等产品为主。此外，特色菜类、饮品甜点类、米饭简餐类新品也均占有一定比例，占比分别为11.7%、10.8%、7.5%。

从粉面类新品创新点的分布情况来看，浇头类是粉面品牌创新的核心发力点，占比高达56.0%。品牌多采用现炒、生烫等制作工艺，以锅气与火候强化口感及风味辨识度。例如华三爷干拌面推出雪里红牛肉拌面，采用猛火快炒锁住鲜香；和府捞面则推出酸辣深海虾面，以生烫工艺处理深海虾，保留鲜嫩口感。

此外，粉/面种类也是粉面样本品牌的重要创新方向，占比为20.9%，该类产品的创新聚焦天然健康原料与现制手工工艺。例如醉面推出草莓番茄菠菜面，以新鲜草莓番茄做卤、菠菜榨汁和面，主打酸甜清爽；姐弟俩土豆粉则将菠菜宽土豆粉与菠菜刀削面组合，搭配现炒浇头，强化手工现制与天然食材的卖点。

3.茶饮：水果茶占据产品上新数量首位，清爽型饮品成上新主流

2026年第二季度，红餐产业研究院监测的茶饮样本品牌中，有75个茶饮品牌共推出了1,823款新品，其中茶饮类和咖饮类新品一共有1,044款，烘焙类和甜品类共计45款。

从现制饮品类别上看，本季度水果茶的上新数量占比第一，奶茶次之，随后则是酸奶/奶昔、水果汁。除此之外，水果奶和奶盖茶的数量也较多。

从价格分布上看，第二季度茶饮样本品牌的新品单杯价格主要集中在15元≤单杯＜20元和单杯<15元这两个区间中，分别占了36.3%和33.0%。此外，价格在20元≤单杯<25元区间的占比为18.5%，而位于单杯≥25元区间的则较少，占比为12.2%。

从第二季度新品细分类别分布情况来看，水果茶与奶茶仍占据新品主流，多数茶饮新品大量使用了水果类元素与谷物杂粮类元素，香料类元素亦被使用得较多。具体来看，水果类成分元素中，柠檬、椰子、荔枝、芭乐及西瓜等元素在第二季度被大量应用，而谷物杂粮类成分元素中芋头的应用较多。值得关注的是，迷迭香、薄荷叶、柠檬叶等香料在本季度监测的茶饮样本品牌中的应用也较多。

4.咖饮：拿铁新品稳居第一，柠檬和葡萄元素热度上升

2026年第二季度，红餐产业研究院监测的咖饮样本品牌中，有42个咖饮品牌共推出了1,448款新品，其中咖啡类和茶饮类新品一共有603款，非现制饮品类新品总共有845款。

从咖啡和茶饮类新品的细分类别来看，主要有拿铁、美式咖啡、气泡咖啡，果咖、冷萃咖啡以及特调及其他等。其中，拿铁、美式和气泡咖啡的新品数较多。

此外，咖饮品牌亦推出了诸多的水果茶新品，其数量占咖啡类与茶饮类新品总和的13.8%。与此同时，水果茶的复合型风味也在持续升级，不再局限于多重水果的搭配，还出现了水果与花卉的跨界组合。

从价格分布来看，第二季度咖饮样本品牌的新品单杯价格主要集中在单杯20元以下与20元≤单杯＜30元这两个区间内，占比分别为37.6%和23.6%。另外，单杯在40元以上区间的占比为21.0%，而30元≤单杯＜40元区间的占比则较少，为17.8%。

从咖饮样本品牌第二季度新品的成分元素来看，水果元素的占比最高，且呈现出较为明显的地域特征。在水果元素中，柠檬、荔枝、葡萄及芒果等被大量使用，其中广西的芒果与芭乐、海南的椰子冻尤为常见。如HALO CAFE推出的星野青芒，瑞幸咖啡推出的葡萄柠檬茶新品，以及缇里咖啡推出的瑰夏荔枝冷萃新品，均使用了一些地域特色水果。

5.面包烘焙：蛋糕新品受节庆驱动增长明显，夏季时令水果的应用率显著上升

2026年第二季度，红餐产业研究院监测的面包烘焙样本品牌中，有50个面包烘焙品牌共推出了1,340款新品。从面包烘焙新品的细分种类来看，蛋糕类的新品数量最多，共推出了564款，占新品总数的42.0%。点心类和面包类分别推出459款和317款，占新品总数的34.3%和23.7%。其中，西式点心类新品和中式点心类新品分别占点心类新品的40.1%和59.9%。

第二季度，在母亲节、儿童节、父亲节及端午节等节日密集驱动下，节日限定产品成为样本品牌布局新品的重要方向。例如，幸福西饼在母亲节推出“妈妈我爱你蛋糕”，好利来在儿童节上线“小黄人香蕉狂欢蛋糕”，超港烘焙在父亲节推出「超爸气」4吋蛋糕；美心西饼、米旗等品牌则围绕端午节推出粽子礼盒。

从面包烘焙新品的表面装饰元素来看，奶油元素应用得最多。在水果元素的应用上，品牌大量运用了时令果品，其中草莓、蓝莓、芒果的使用频次位居前三，青提、桑葚、荔枝等水果同样具有较高的应用频次。在馅料夹心方面，奶油、草莓、芒果的应用频次最高，巧克力、蓝莓紧随其后。

6.火锅：火锅配菜类新品注重产地溯源，饮品、甜品类注重时令风味与联名创新

2026年第二季度，在红餐产业研究院监测的火锅样本品牌中，有38个火锅品牌共推出了418款新品，从新品的细分类别来看，第二季度火锅新品涵盖的类别有火锅配菜类、饮品类、甜品类、锅底类等8种类别。

其中，火锅配菜类的新品数量最多，共有210款，占新品总数的50.2%。火锅配菜类新品持续探寻地域食材，强调优质食材的产地溯源。例如，呷哺呷哺火锅推出乌珠穆沁“熊猫羊”新品，选用来自其北纬43度专属牧场鲜羊肉；巴奴毛肚火锅则上新了云南及两广地区的山苏叶、福建武夷山吉阳镇的水空心菜，以及自建云南有机基地出产的有机罗马生菜等新品。

此外，饮品与甜品是火锅样本品牌季度上新重点品类，其中，饮品类新品占比15.6%，甜品类新品占比9.8%。样本品牌在创新搭配的开发上加大创新力度；样本品牌多选用时令及地域特色食材，打造兼具解腻解辣与打卡属性的产品。同时，锅底、特色小吃、主食、特色菜等类别的产品在新品中均有一定的占比。

“季度新锐餐饮品牌”和“季度供应链新品”作为红餐产业研究院重磅推出的内容板块，本期为第四期更新。

通过对品牌端与上游端的双向观察，精选2026年第二季度代表案例，为餐饮行业从业者、投资人、消费者等提炼可参考的增长路径与创新亮点。

1.季度新锐餐饮品牌：深耕产品品质与消费体验，塑造品牌特色

本期季度新锐餐饮品牌聚焦于2026年第二季度在全国范围内表现突出的连锁餐饮品牌，重点关注其在沉浸式场景打造、创意产品研发、消费体验升级等维度的突破，以及文化元素应用与差异化定位等方面的优秀举措，经综合评估，下图中的6个餐饮品牌最终入围。

其中，民谣集烧烤酒馆与Tamkoko泰柯茶园以鲜明的文化主题塑造门店特色，并通过特色产品提升消费者的用餐体验，积累了良好的消费口碑与市场声量；串小白烧烤与野人部落持续围绕食材、口味和消费体验等维度进行创新与升级，前者采用“自选自取、现串现烤”的模式呼应消费者对新鲜食材的需求，后者依托大店型与部落主题表演打造沉浸式体验，在烧烤赛道中保持较好的发展势头；胡恰·景德江西菜与小江溪·江西菜则聚焦江西菜赛道，分别依托“景德镇地域风味、瓷都文化”与“生态食材、猛火现炒”打造差异化品牌特色，实现快速扩张。

2.季度供应链新品：从原料溯源、健康配方、包装创新与跨界合作等方向发力，培育新增长曲线

本期季度供应链新品推荐聚焦于2026年第二季度供应链企业推出的代表性新品，重点探讨其在产品风味、原料健康、包装创新等方面的优秀举措，经综合评估，下图中的6款供应链新品得以入围。

其中，味好美与李锦记专注复合调味料领域，以优质原料、科学配比和成熟生产工艺为支撑，为餐饮品牌丰富菜品风味、提高出品效率与稳定性提供了新选项；安佳专业乳品与九阳豆业从各自的特色入手，强化产品核心信息传递，提升消费者认知；聚慧餐调与恒兴集团通过跨界合作打造新品并取得良好反响，前者联合涪陵榨菜，创新性地将榨菜融入鱼调料中，后者则携手华岐医药推出粤式药膳汤料。

结语

除了以上的精彩内容，《2026年餐饮行业季度观察报告（2026年Q2）》还对2026年第二季度的食材行情与餐饮用工成本等进行了监测，具体的内容可以下载完整版报告进行阅读。

为了让餐饮从业者更全面地了解餐饮行业的发展情况，红餐产业研究院特推出了《2026年餐饮行业季度观察报告（2026年Q2）》电子版，大家可以通过以下方式限时获取！

获取方式：在“红餐智库”微信公众号后台，发送“26年Q2”，即可获取全文版。

步骤一：关注【红餐智库】微信公众号；

步骤二：在后台回复“26年Q2”即可限时获取本报告的完整版。

餐饮红宝书，行业大智库！《中国餐饮发展报告2026》火热售卖中！海量真实餐饮数据➕深度分析，全景绘制2026中国餐饮产业图谱，可帮助餐饮企业更好地洞悉市场趋势、把握发展机遇、科学谋划发展。现在下单，还可获得价值598元的“红餐+”SVIP年度会员卡！

??