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2026年4月22日，《2026年蘑菇种植报告》正式发布。这份行业概览报告为同期（2026年4月22日至24日）在荷兰举办的“蘑菇日”展会而编制。报告汇集了来自40个国家的当前数据，涵盖全球蘑菇产业面临的主要挑战、趋势及发展方向。
报告发布方表示：“全球蘑菇产业正处于一个动荡时期，成本上升、劳动力短缺、采收机器人化进程加快，但最重要的是，供应商之间的竞争正变得愈发激烈。”
全球三大蘑菇生产国
报告指出，中国是全球最大的蘑菇生产国，年产量达4420万吨，其中双孢蘑菇产量为145万吨。香菇是中国最受欢迎的品种。中国的蘑菇种植结构由数百万菇农构成，其中最大的中国蘑菇生产企业年产量达120万吨，主要种植金针菇。此外，中国也是全球最大的珍稀菇类出口国。
全球第二大蘑菇生产国是日本，年产量为434,590吨。日本蘑菇产业约有7,000名种植者，但近年来数量急剧下降，从2023年的21,000户锐减。“原因与生产成本和种植者老龄化有关。”报告作者解释道。日本最广泛种植的品种是金针菇。
美国是全球第三大蘑菇生产国，年产量为362,000吨。过去五年间，美国蘑菇产量持续下降，这与该国许多水果和蔬菜的趋势类似。美国高达60%的蘑菇产自宾夕法尼亚州。
在欧洲，蘑菇生产领先的国家包括波兰（年产量334,000吨）和荷兰（年产量225,000吨）。
2026年蘑菇产业主要趋势
报告强调，2026年全球蘑菇市场格局受三大因素驱动：劳动力短缺、蘑菇生产成本上升（因工资、电费、秸秆及其他资源价格上涨），以及国家间和国内各农场间竞争加剧。在许多国家，劳动力短缺和高成本与采收自动化难题密切相关，包括使用机械臂进行采收和包装——这类技术已经存在。
报告指出：“在蘑菇种植发达的国家和欠发达国家，从外部看行业问题似乎不同。例如，在爱尔兰或英国，菇农的痛点在于采收环节——缺乏劳动力，人们不愿从事单调工作，劳动力昂贵，签证制度复杂。相比之下，在印度或乌兹别克斯坦，种植者在采访中抱怨的是完全不同的问题，如基质质量不稳定、缺乏生产技术及必要设备。但同时我们清楚地看到，在这些国家，采收也开始‘痛’起来，因为年轻人不再愿意做这类工作，转而寻求更好的机会。直截了当地说，采收问题困扰着所有人，只是有些国家尚未意识到这一点。”
报告提出了2026年全球蘑菇产业的四大趋势：行业整合、珍稀菇类消费增长、生态蘑菇细分市场扩大，以及本地种植蘑菇需求上升。此外，一些国家报告称，对方便即烹的蘑菇混合装以及预包装蘑菇（而非散装）的需求持续增长。
新兴市场
《2026年蘑菇种植报告》指出，蘑菇种植的新兴市场包括印度、土耳其以及多个中东和非洲国家。据报告介绍，印度的蘑菇产业发展迅速，尽管大多数种植者仍采用袋栽方式，但该国已出现首批采用荷兰层架式种植系统的菇房，产量增长迅猛。在土耳其，在国家政策支持下，大部分地区正在建立蘑菇生产基地，新建基地大多采用现代化设施，配备自动填料和卸载系统，并应用软件管理平台。
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