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一头串联田间种植端，一头对接大众消费端，水果罐头是北方农产品深加工的特色支柱产业，但近年来，国内外市场发展压力持续凸显。“国际市场，行业整体单价持续承压，跨境竞争日趋白热化；国内市场，产品同质化竞争加剧、品牌价值偏低，同时消费者对罐头产品‘不健康’的固有认知尚未彻底扭转，制约了行业高端化、规模化发展。”中国罐头工业协会理事长刘有千表示。

“当前，我国食品工业正加速从‘规模扩张’迈向‘质量效益’同步提升的新阶段。水果罐头作为北方果蔬加工的优势品类，既面临消费升级、渠道变革带来的新挑战，也迎来预制菜风口、健康零食化浪潮赋予的新机遇。”淮北市副市长张卫国表示。

如何跳出同质化竞争，在细分赛道中重塑北方罐头的品牌价值？在张卫国看来，这离不开北方罐头产业的抱团发展。淮北是北方水果罐头产业优质原料供给地与物流集散枢纽，黄桃、葡萄、酥梨等果品产量充足、品质上乘。近年来，淮北市聚焦“五群十链”战略部署，为绿色食品产业高质量发展划定蓝图，通过调结构、建集群，强龙头、育品牌，延链条、优服务，有力推动了绿色食品产业高质量发展。目前，全市已集聚一批头部及本土罐头企业，培育了贝宝食品、统御食品等本土骨干企业，招引丰岛食品等行业龙头落地投产。从产品到产业，从产业到品牌，淮北正从“原料输出地”向“产业集聚区”不断迈进。

“北方水果罐头产业的发展已经不仅仅局限在‘桃罐头’一个品类。”刘有千表示，单一品类的产销形势已不足以全面反映北方水果罐头产业的整体面貌和发展需求。产业发展的关注点将从单一品类拓展到整个产区的多个品种，从短期产销形势研判拓展到产业高质量发展的全局性、战略性谋划。协会将重点在以下方面持续发力，推动北方水果罐头产业高质量发展：

苹果、梨、桃等落叶果树的果实，是水果罐头的主要原料。北京工商大学党委副书记、校长郭建华表示，北方水果罐头产业既传统又充满潜力，想要破解转型困境，单靠技术攻关或市场拓展的“单兵突进”难以奏效，必须打通“从田间到餐桌、从生产到品牌”的全链条，以“工”支撑技术革新与品质升级、以“商”驱动品牌塑造与价值提升、以“数”进行链接赋能，推动科技创新与产业创新深度融合。未来，北京工商大学将继续携手中国罐头工业协会，以数据科学精准赋能产业发展；聚焦食品安全与创新，提升罐头科技附加值；立足长远发展，延伸“懂技术、懂管理、懂数据”的高素质复合型人才培养链条，推动产业焕发新的生机。

“依托得天独厚的林果资源，北方产区已经成为我国水果罐头产业版图中举足轻重的重要一极。可以说，没有北方产区的坚实支撑，就没有中国水果罐头产业今天的全球领先地位。”刘有千如是表示。如今，以山东平邑、辽宁大连、河北保定、安徽砀山与淮北、湖北枣阳等地为代表的北方产区，涵盖桃、梨、杏、苹果、山楂、草莓、葡萄等多种水果罐头品类，形成了完整的产业集群和产业链条。

平邑县副县长高弘清介绍，平邑罐头产业起源于20世纪80年代中期，经过40多年的自我积累和发展，以地方镇为中心，目前已经成长为以果蔬罐头加工为主，集水果种植、设备制造等于一体的省级特色产业集群，形成了“有罐头的地方，就有地方的罐头”品牌效应，2025年全产业总产值达58亿元。

砀山县工业和信息化局副局长李磊介绍，砀山拥有全国最大、最集中的加工黄桃连片种植基地，黄桃罐头产量、市场占有率、出口份额连续多年位居全国第一。年产黄桃罐头超15万吨，年产值近9亿元、年出口创汇超4000万美元，直接带动本地25万户果农、2万余名群众就地就业，形成了“一桃兴一业、一业富一方”的特色产业格局。

枣阳市皇桃产业发展中心副主任李国军介绍，多年来，枣阳桃罐头凭借稳定的品质、优良的口感，销往全国23个省（区、市），部分优质产品远销中东等海外市场，在国内外果品加工市场积累了一定的口碑与品牌影响力。目前，全市桃树种植面积稳定在35万亩，年产量达55万吨，全产业链综合产值突破100亿元，产业规模稳居华中地区首位。

淮北市杜集区副区长刘军介绍，淮北及周边100公里是黄淮海果蔬黄金产区，果蔬、畜禽品类齐全，集聚黄桃、酥梨、葡萄、石榴、苹果等特色水果，全年水果总产量近190万吨，产地直采优势突出、供应稳定，水果罐头产业发展势头强劲、前景广阔。

北方产区在原料保障、生产规模上具有显著优势，但也同样面临着转型升级的紧迫任务。如何推动北方产区从“罐头大产区”迈向“罐头强产区”？刘有千建议，一是树立高质量发展意识，摒弃低价竞争思维，树立品质为本、品牌为王的理念，从拼价格转向拼品质、拼品牌、拼服务，走差异化、特色化发展之路；二是重视数据驱动决策，善用产业研究成果，做到科学决策；三是加强行业自律，共同维护公平有序的市场环境，携手把北方水果罐头产业的“蛋糕”做大做好；四是积极履行社会责任，继续推广“企业+合作社+基地”模式，带动更多农民增收致富，为全面推进乡村振兴贡献罐头力量。

随着果品加工技术革新、副产物综合利用率提升，传统的水果罐头产业开始向现代化转型。

中国果品流通协会常务副秘书长李焕玲围绕我国果品市场现状及产业发展趋势进行了全面分析。李焕玲指出，从供给来看，供给充足，品种结构性矛盾比较突出；从价格来看，价格整体偏弱，两极分化明显；从渠道来看，渠道深刻变革，竞争进一步加剧；从贸易来看，进口出口双增长，贸易逆差缩小；从需求来看，供强需弱，需求仍有增长空间。“随着大健康、大食物观的理念进一步深入人心，优质、特色、品牌果品的需求将进一步扩大，消费市场依然有增长的空间。”李焕玲如是说。

在李焕玲看来，我国果业发展正进入由“传统果业”向“现代果业”转变的新阶段。谈及未来产业发展，她提出5点建议：

“我国是全球最大的果品生产国和消费国，品种资源丰富，品质差异较大，且加工优势特色突出。”中国农业科学院农产品加工研究所首席战略科学家、二级研究员毕金峰对国内外水果加工产业的现状进行了深入分析。毕金峰坦言，“果品生产大国”并不等于“果品加工强国”，当前产业面临的问题主要集中在加工专用品种缺乏、果品采后损失严重、加工技术装备落后、副产物高值全利用率低等多个方面。“高产、低质、低加工”，精深加工比例小于20%。他指出，当前，我国果品加工产业已从“单一果品精深加工”步入“复合果品健康智造”新阶段。

毕金峰总结指出，未来，科技与产业深度融合，将呈现八大发展趋势：

“果蔬在流通过程中存在3个1/3——鲜食吃掉、贮运烂掉、加工扔掉，造成了资源的巨大浪费和经济损失。”中华全国供销合作总社济南果品研究院院长、中国果蔬贮藏加工技术研究中心主任吴茂玉建议，建立“农产品质量透明工程”，让吃掉的1/3更安全、更营养、更健康；建立全程无缝冷链流通体系，让烂掉的1/3不烂或少烂；完善精深加工及资源综合利用，让扔掉的1/3不扔或少扔。目前，酶法去皮技术、高效护色技术、酶法硬化技术、罐头减糖技术等水果罐头高质高效加工关键技术已经应用于黄桃罐头、柑橘罐头等的生产中，部分技术成果达国际先进水平。例如，酶法去皮技术可以将吨耗水量由60吨—80吨降至30吨—40吨；芦笋罐头加工废水“絮凝预处理+超滤+纳滤”多级净化处理技术与皂苷有效成分的回收动力学模型，可实现81.13%的皂苷回收率。

“水果罐头加工过程中，近一半原料最终成为副产物，大部分仅作废弃填埋或低值化饲料处理，不仅造成资源浪费，更带来环境处理压力，亟须高值化利用技术介入。”中国农业科学院郑州果树研究所研究员焦中高表示，果皮果渣并非“废弃物”，而是蕴含巨大价值的“生物资源库”，通过现代提取技术，可将其转化为天然色素、功能性膳食纤维、果胶及生物活性肽等高附加值产品。副产物综合利用不仅是解决环保问题的关键举措，更是提升产业效益、推动乡村可持续发展的重要引擎，但目前存在副产物收集分散，缺乏统一调度；行业标准化程度低，市场流通混乱；高值化利用技术门槛高，转化效率低等行业痛点，焦中高建议，通过体系化建设、标准化引领、企业化带动与科技化赋能，实现副产物从“包袱”到“资源”的根本转变；推动产业链上下游深度融合，实现从粗放扩张向质量效益型、创新驱动型的根本性转变。

“当前，我们正处在一个以数据为关键要素、以数字技术为核心驱动的数字经济时代。”郭建华建议，以数据贯通产业链，建立基于大数据的落叶果产业信息平台，实现“从田间到舌尖”的全链条优化；以数据驱动智能制造，打造“数字工厂”与“透明车间”；以数据洞察消费市场，实现精准营销与柔性生产；以数据支撑品牌出海，提升国际贸易话语权。

会上，《中国黄桃罐头产业发展蓝皮书（2026版）》发布，梳理了全国黄桃原料产区分布、加工产能、市场消费、进出口贸易、技术研发、品牌建设六大板块现状，客观剖析行业现存短板，并给出中长期发展对策建议。