为精准研判烘焙行业发展新形势，统筹部署2026年中秋月饼产销工作，推动陕西烘焙行业规范化、营养化、本土化高质量发展，7月2日，陕西省烘焙行业协会2026月饼工作会议在西安顺利举办。本次会议由陕西省烘焙行业资深专家张鉴主持，汇聚协会会员单位、原辅材料及包装材料供应商代表等80余人齐聚一堂，共话行业发展、共商破局之路、共谋旺季新篇。
会议环节丰富、内容务实，多位行业专家、协会领导依次作专题报告，从端午市场复盘、中秋行业预判、外出研学借鉴、行业文化建设、跨界业态趋势等多个维度，全方位剖析陕西烘焙行业现状与未来发展路径。
陕西省烘焙行业协会副会长、陕西心特软食品有限公司董事长解领权率先作《2026陕西端午粽子生产销售总结报告》。报告全面复盘2026年陕西端午粽子产销整体情况，深度总结行业发展经验。他指出，陕西端午食品产业发展需坚守三大立足之本，依托西北甜粽成熟消费市场，深挖十三朝古都深厚历史文化底蕴，借力陕西本土丰富杂粮农产品资源，构建独具地域特色的差异化竞争优势。同时，行业需从口味创新、绿色包装升级、文旅伴手礼分层定价开发等四个维度持续发力，全面优化产品体系，紧抓地方特色食品全国化发展机遇，全力打造辨识度高、竞争力强的西北特色端午食品IP，为陕西传统节庆食品产业化、品牌化发展赋能。
陕西省烘焙行业协会顾问王京臣发表题为《守食安共治根基，循营养新政新机 —— 丙午马年中秋陕西月饼行业发展复盘、研判、期望与对策》的专题报告。他着重强调，食品安全是烘焙行业不可逾越的红线与底线，食品安全社会共治是行业稳健发展的坚实根基。在国家“三减”及“减油、增豆、加奶”国民营养新政指引下，陕西月饼行业迎来转型升级、突破行业内卷的全新机遇。他表示，陕西优质的羊乳制品、豆类、杂粮等本土特色食材，是秦式月饼区别于全国市场的核心竞争力与独特优势。他呼吁全省烘焙从业者坚守食品安全底线、践行科学膳食理念，深耕秦式特色月饼细分赛道，平衡产品美味与健康属性、兼顾企业效益与社会责任，推动陕西月饼行业朝着标准化、营养化、本土化方向稳步迈进，让三秦健康烘焙美食赋能健康中国建设。
随后，陕西省烘焙行业协会副会长王洋分享《省烘焙行业协会5月8~12号赴韩国研学考察的报告》。他详细介绍了韩国烘焙行业整体市场格局、企业运营模式、线下门店经营特色以及产品简约包装发展趋势，为陕西烘焙企业优化经营模式、升级包装设计、践行绿色低碳发展理念提供了优质的外部借鉴经验。
协会顾问李军就《陕西烘焙》文献编辑方案作专项报告。本次文献编纂以“打造行业经典，助力高质量发展”为核心主题，是梳理陕西烘焙行业发展脉络、传承三秦糕点饮食文脉的重要举措。项目将系统盘点陕西烘焙行业发展关键节点，深度挖掘本土糕点文化基因，记录行业匠心技艺传承历程，为地域烘焙文化留存珍贵文字资料，助力行业文化建设与长远高质量发展。
此外，会议特邀国家高级咖啡师李秀琴作《咖啡消费的现状与趋势》专题分享。她全面解析了国内咖啡行业消费市场现状、主流消费特征及未来发展趋势，并结合烘焙行业发展特点，深入分析咖啡业态创新对传统烘焙企业转型升级、跨界融合发展的启发，为烘焙企业拓展新赛道、培育新增长点提供新思路。
在交流发言环节，20余位协会会员企业代表结合自身经营实际分享经验、建言献策。其中，御品轩公司技术总监刘向阳提出烘焙行业“四个一工程”发展理念，即秉持一平方米深耕、一千米精研、一万倍投入的匠心精神，专注主业、精益求精，推动陕西烘焙行业做精做强、提质增效，得到现场参会人员的广泛认同。
最后，陕西省烘焙行业协会会长陈康劳作总结讲话。他表示，本次会议是全省烘焙行业立足高质量发展战略、抢抓消费升级机遇的关键会议，既是研判形势、凝聚共识的“头脑风暴会”，也是备战中秋、冲刺旺季的“战前动员会”。
针对行业当下发展态势，陈康劳精准剖析行业三大发展现状：当前省内消费市场持续回暖，烘焙民生消费产业韧性凸显，但行业同时面临原材料与人力成本上涨的利润挤压期、消费者理性提质的消费换挡期、业态同质化严重的竞争红海期三重挑战。他强调，全体从业者需坚定发展信心，摒弃消极躺平心态，主动适应市场新常态，以产品创新、渠道升级、品牌建设破解发展难题。
围绕2026年中秋月饼产销核心工作，他明确四项核心要求。一是严守食品安全底线，筑牢行业发展根本；二是坚守品质为王理念，打磨优质烘焙产品；三是规范产品包装与标识，合规经营、绿色发展；四是维护良性市场价格秩序，企业坚持明码标价、合理定价，坚决抵制暴利经营与恶性低价倾销，保障产业链各环节合理收益，维系行业可持续发展生态。
针对行业长远发展，陈康劳指出，标准是品质升级的核心支撑。后续协会将结合行业发展需求与法律法规要求，联合省内头部企业制定行业团体标准与经营规范，配合监管部门开展法规宣贯、质量监督工作，以高标准引领行业高品质发展，推动陕西烘焙产品向高端化、品牌化进阶。
此次会议的召开，进一步理清了陕西烘焙行业年度发展思路，明确了中秋旺季产销工作重点，有效凝聚了行业发展合力。下一步，全省烘焙企业将锚定本土化、营养化、标准化发展方向，坚守匠心品质、坚持创新突破、严守安全底线，持续擦亮秦式烘焙品牌，以优质产品满足群众美好生活需求，助力陕西民营经济与民生消费产业高质量发展。