2026年6月26日，郑州。由调料家主办的2026调味品行业渠道发展大会现场，一份重磅文件的首发引发全场瞩目——国内首份《2026天然提鲜调味料发展白皮书》（下称“白皮书”）正式对外发布。（相关阅读：活动 | “效率革新 价值共生”2026调味品行业渠道发展大会圆满落幕！）

该《白皮书》由泉州鲜之惠牵头，联合高校博士团队与行业资深媒体进行深度撰写，并由闽南科技学院食品研究所、晋江食品协会、调料家、北洲战略咨询联合发布，汇聚了食品科学、生物工程、调味品工艺等多学科前沿成果。它的发布，不仅是一份行业研究报告的呈现，更标志着调味品行业在提鲜理念上的一次重要升级。

为何此刻要发布天然提鲜白皮书？

这一时机并非偶然，而是行业多重现实压力叠加下的必然选择。当前，调味品行业正面临四方面日益严峻的挑战：

产品端，传统提鲜品类已明显落后于消费升级节奏。味精自2013年以来民用市场持续呈萎缩态势，鸡精行业增速长期在3%—5%的低位徘徊，存量竞争激烈。更关键的是，鸡精、浓汤宝等产品的配料表较为冗长，含有多项人工合成添加剂成分，在清洁标签新规之下，这类配方已难以通过合规审查，产品迭代迫在眉睫。

政策端，两项新规在2025—2026年相继落地，直接抬高了行业准入门槛。2025年10月，《清洁标签食品真实性评价指南》（T/CCFAGS 059—2025）正式实施，明确要求配料简洁、优先天然成分、非必要不添加化学合成添加剂；2026年3月1日，《鸡精调味料质量通则》（GB/T 45352-2025）正式施行，进一步收紧了产品质量指标。这意味着，凡不符合新规的产品将面临下架风险，企业必须在短时间内完成配方调整，否则将被市场加速淘汰。

消费端，健康觉醒已从概念转为刚性需求。调研显示，绝大多数消费者在选购调味品时会主动查看配料表，超七成会主动规避人工合成添加剂；我国超过2.45亿高血压人群对减盐产品有切实需求。然而，市面上能够同时满足“天然、减盐、无多余添加”的提鲜产品仍极为稀少，供需错位严重——高净值客群找不到匹配的精品，大众市场也缺乏平价替代品，缺口巨大。

渠道端，传统提鲜品类价格战已至白热化。经销商毛利持续被压缩，部分品类毛利已降至历史低位，亟需一个具备差异化、高附加值、能带动客单价的新增长品类来重塑盈利模型。而天然提鲜赛道恰恰兼具技术壁垒和消费认知基础，成为渠道突围的最大变量。

正是这四重挑战在同一时间段集中爆发，使得行业从“要不要做”转向“不得不做”天然提鲜升级。《白皮书》在此刻发布，正是为了给产业链各方提供一份应对挑战的清晰路线图，而非仅仅一份理论报告。

天然提鲜是产业发展必然趋势

回望提鲜调味品一百多年的发展历程，三次迭代的主线清晰可辨——始终围绕“更美味、更健康、更天然”进行。

第一代（1908—1970年）：单体提鲜时代。1908年，日本化学家池田菊苗从海带中提取出谷氨酸钠，开启了鲜味工业化的先河。味精让“提鲜”产品首次进入千家万户，但因风味单一，在家庭烹饪中的份额逐渐被复合调味料替代，不过在餐饮及食品加工领域仍保持广泛使用。

第二代（1970—2020年）：复合提鲜时代。鸡精以味精为基底，复配鸡肉粉、呈味核苷酸二钠等成分，实现了鲜味与肉香的融合，较好适配中式烹饪习惯。然而，围绕鸡精的争议也始终受到关注。目前，鸡精行业整体增速趋缓，已进入存量竞争阶段。

第三代（2020年至今）：天然提鲜时代。这一阶段以天然食材为原料、采用生物酶解等绿色工艺。以鲜之惠“山海鲜”为例，其选用9种菌菇（秀珍菇、鹿茸菇、羊肚菌、松茸等）与2种藻类（海带、紫菜）进行天然萃取，菌菇含量≥50%，通过生物酶解技术温和提取，较为充分地体现了“天然提鲜”的理念。

市场数据也印证了这一趋势：据艾媒咨询数据，2023—2025年中国松茸调味料市场规模复合年均增长率达134.6%，预计2025年市场规模将达到15.47亿元。天然提鲜并非短期风口，而是产业长期升级的确定方向。

四大行业核心价值，重塑提鲜新赛道

现阶段，中国市场兼具多元性与强包容性，这为各类创新品类提供了丰厚的生长土壤。天然提鲜并非要取代现有提鲜方式，而是从健康化趋势和未来消费需求出发，所进行的一次自然升级与优化迭代。立足这一认知，《白皮书》的发布对行业而言具有三大核心价值：

标准价值——首次明确天然提鲜调味料的科学定义。《白皮书》划定了四大原料体系、标准化生产工艺流程，终结了“天然鲜”概念泛滥、无统一标准的市场乱象。从原料甄选到成品出厂，天然提鲜有了可参照，可界定的标准。

技术价值——系统拆解定向酶解核心工艺。《白皮书》以秀珍菇汁为标杆案例，给出了酱油、鸡精、火锅底料等品类的标准化添加方案，为工厂配方升级提供了可落地的实操依据。天然提鲜的技术路线，正从“化学增鲜复配”转向“生物提取复配”，小分子呈味肽成为核心研发方向。

市场价值——打通B端工业化应用与C端家庭消费的双向通路。在B端，秀珍菇汁作为天然提鲜的基料解决方案，正在改写传统调味的配方逻辑。以秀珍菇汁为原料的天然提鲜产品，可广泛应用于酱油、鸡精、火锅底料、方便面调味包、冷冻调理食品等工业化生产场景。

在C端，天然提鲜的消费认知正在加速建立。以鲜之惠“山海鲜”为代表的产品，以9菇2藻天然配方、50%以上菌菇含量、零防腐剂零人工香精零增鲜剂的产品力，直接回应了家庭用户对“配料表干净、鲜味自然”的核心诉求。

结语

天然提鲜，不是一场短期的概念风口，而是一次行业底层逻辑的重构。

从消费者端看，健康觉醒已从“可选项”变为“必选项”，清洁标签成为货架上的硬性门槛；从产业端看，天然提鲜正在成为新一轮产品迭代的核心方向。

《白皮书》的发布，正是在这一历史交汇点上，为行业画出了清晰的路线图——从定义标准到输出技术，从激活市场到赋能渠道，它不仅回答了过去三年行业在天然提鲜领域的探索成果，更指明了未来三到五年的增长路径。

作为这份白皮书的牵头方和标准定义者，鲜之惠以“取之自然，还原本鲜”为初心，完成了从一款爆品到一套标准的跨越。当行业仍在产品层面同质化竞争时，鲜之惠已跳出“卷产品”的旧维度，率先进入“定标准”的新阶段——这不仅是先发优势，更是产业话语权的确立。

标准已立，方向已明。天然提鲜的未来，属于看清趋势后率先行动的人。