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解读|INTERPRETATION

2026烧烤产业发展报告总结

本报告由红餐产业研究院发布，基于红餐大数据、桌面研究、行业调研及专家意见，从产业现状、发展动向、消费者特征及未来趋势等维度，全面剖析了我国烧烤产业的发展情况。

一、产业概况：产业链完善，市场稳步扩容

1. 全产业链生态已成型

烧烤产业已构建起从上游供应到下游消费的完整产业链，各环节均涌现出代表企业：

• 食材供应链：锅圈食汇、利思客、野火烧食品等企业深耕烧烤食材，部分大单品供应链企业崭露头角，如专注鸡翅的野火烧、专注羊肉串的阿拉提等。

• 调味料：翠宏、联合利华饮食策划等企业推出复合调味料简化操作，部分上游企业还可提供定制化的一站式口味解决方案。

• 设备供应：国产设备企业加速崛起，聚焦无烟化、智能化升级，2023 年全国烧烤炉产量超 64 万台。

• 冷链物流：2025 年全国冷链物流总收入达 5567 亿元，为烧烤食材的高效流通提供支撑。

2. 市场规模持续增长

• 2025 年全国烧烤市场规模达 2680 亿元，同比增长 4.3%，占餐饮大盘约 5% 的份额。

• 红餐产业研究院预估，2026 年烧烤市场规模将突破 2800 亿元。

• 细分赛道中，烤串与烤肉为两大支柱，市场份额分别为 59%、41%，比例近年趋于稳定。

3. 门店与品牌格局

• 门店变化：截至 2026 年 2 月，全国烧烤门店数降至 40.9 万家，较 2024 年 9 月的峰值下降 20.9%，赛道竞争激烈。

• 区域分布：华东地区门店数占比最高（27.1%），东北地区门店密度最高（每万人 5.46 家）；三线及以下城市门店占比达 56.9%，下沉市场是主战场。

• 连锁化与集中度：2024 年烧烤连锁化率达 22%，预计 2026 年将升至 26%，但仍低于火锅等赛道；市场集中度极低，TOP10 品牌仅占 1.02% 的门店份额。

4. 人均消费趋稳

• 2025 年四季度烧烤门店人均消费降至 57.4 元，较 2023 年一季度下降 34.2%，目前已趋于平稳。

• 门店人均消费主要集中在 40~80 元价格带，占比超 60%。

二、消费者画像：年轻群体为主，尝新意愿强烈

1. 核心人群特征

• 年龄：近八成烧烤消费者为 18\35 岁年轻群体，其中 18\30 岁占比 58.2%。

• 性别：男性占比 52.2%，更偏爱烤串；女性更倾向于选择烤肉。

2. 消费行为

• 频次：过半消费者每月至少吃一次烧烤，超八成每季度至少消费一次。

• 场景：社交聚餐、夜宵是核心场景，同时逐步向午晚餐、户外露营、休闲放松等场景延伸。

3. 口味偏好

• 经典口味：秘制、香辣、蜜汁、麻辣、蒜香为消费者最喜爱的 TOP5 口味。

• 尝新意愿：38.7% 的消费者乐于尝试新口味，仅 29.7% 的消费者口味坚守度较高。

• 地域风味：延边、齐齐哈尔、云贵等地域烧烤口味强势出圈，成为新的增长点。

三、产业发展动向：四大升级方向，品牌差异化竞争

为筑牢竞争壁垒，烧烤品牌围绕食材、口味、体验、效率四大维度展开全面升级：

1. 食材升级：聚焦 “鲜、新、奇”

• 鲜切现串成趋势：品牌从进口高端食材转向 “鲜切、现串、现烤”，多地涌现 “鲜货烧烤” 店，相关话题在抖音播放量超 3.7 亿次。

• 特色食材挖掘：呼伦贝尔羊肉、秦川黄牛、贵阳糯米肠等地标食材，以及蚕蛹、花生芽等小众食材成为差异化亮点。

• 创意搭配：菠萝牛上脑、口蘑虾滑、沙葱牛肉等 “肉 + 素 / 果” 的创新组合，丰富口感层次。

2. 口味升级：多元风味融合，经典产品迭代

• 新风味拓展：品牌积极挖掘河南荆芥、云南香草等地域风味，以及泰式、美式等异国风味，丰富口味矩阵。

• 经典产品焕新：木屋烧烤升级羊肉串、破店肥哈升级湿辣牛肉，通过食材组合、调味改良提升产品竞争力。

• 上游赋能：上游企业为品牌提供成熟的口味解决方案，解决新品研发的试错成本与效率难题，如联合利华饮食策划推出醋香排骨串等成熟菜品方案。

3. 体验升级：多元融合，打造情绪价值

• 跨品类融合：通过 “烧烤 +” 策略，将小火锅、馄饨、江湖菜、甜品等纳入菜单，拓宽消费场景。

• 仪式感体验：紧跟 “漂亮饭” 风潮，推出高颜值、互动性菜品，同时提供帮烤等服务，提升消费体验。

• 场景创新：推出主题门店、烧烤 + 酒馆 / KTV 等模式，打造沉浸式消费场景。

• 自助模式流行：全自助、半自助模式成为迎合性价比消费的重要方向，涌现出大量自助烧烤品牌。

4. 效率升级：降本增效，拓宽运营边界

• 全时段运营：品牌延长营业时间，覆盖午餐、下午茶时段，提升门店翻台率。

• 多渠道布局：拓展外卖、电商零售等渠道，部分品牌推出外卖专门店。

• 后厨效率提升：上游企业推出 “一酱多用” 解决方案，在保障口味的同时简化后厨操作。

• 供应链建设：头部品牌纷纷自建供应链，部分供应链业务已独立运作，如冰城串吧孵化的利思客、客串出品培育的客串一把。

四、未来展望：三大核心趋势

1. 性价比与品质化并行：单纯低价竞争难以为继，“性价比、品质感与情绪价值兼得” 将成为消费者的核心诉求，赛道将向两者并行的方向发展。

2. 口味与品质仍是核心：尽管情绪价值热度攀升，但菜品口味、食材品质仍是消费者选择餐厅的首要考量，是品牌的核心根基。

3. 地域特色烧烤持续爆发：地域特色已成为赛道创新的重要动能，2026 年延吉烤肉、西昌火盆烧烤、广西果酱烧烤等更多地域品类将迎来爆发。