2025年的中国乳业，在成本压力与价格战的双重挤压下，多数企业选择了“守”字当头。但翻开三元4月23日发布的2025年财报，却会看到截然不同的选择：主动砍掉低效业务，营收阶段性回落至63.4亿元，但剔除法国子公司商誉减值等非经常性因素后，归母净利润同比飙升395%，扣非净利润增幅更是高达744%。这一降一升之间，透露出一个明确信号——三元不再单纯追求规模，而是靠主业盈利能力说话。

更值得注意的是，在北京市场，三元低温鲜奶的市场占率已稳超50%。这意味着，北京消费者每喝两杯低温鲜奶中，就有一杯来自三元。这个看似“区域红利”的结果，背后其实是一套可拆解的打法：用“北京鲜牛奶”和“北京酸奶”两款大单品，在低温赛道建起一道竞争对手难以复制的护城河。

2025年9月，“北京鲜牛奶”上市，依托72℃低温巴氏杀菌和7天短质保，迅速放量；2026年1月，“北京酸奶”接棒，拿下国内首个“清洁标签0级”与“天然配料”双背书，上市一季度即实现开门红。从鲜奶到酸奶，从工艺创新到配料革新，三元在北京这个核心市场里，通过产品聚焦、渠道精耕和供应链升级，正一步步把“长期主义”从口号变成了财报上的数字。

从“北京鲜牛奶”开始

把一杯鲜奶做到极致

2025年9月20日，三元推出了战略聚焦、供应链体系系统性革新后的第一款低温大单品——“北京鲜牛奶”。

这款产品的思路很简单：不追求全国铺货，而是先把北京这个核心市场做深做透。它的市场底气来自于三元独具优势的三个“新鲜”竞争力。

100%自有奶源。三元依托首农食品集团旗下的28座标准化自有牧场，奶牛存栏量超过10.5万头，日供鲜奶1700吨以上，北京周边就有12家牧场。生鲜乳的蛋白质和微生物指标远超欧盟标准，从源头就确保了原奶品质。在科研支撑上，5个国家级、2个北京市级科研检测平台与1个国家级种公牛站形成合力，被誉为“中国世界级良种公牛的摇篮”，从遗传育种环节就奠定了奶源品质优势。

72℃低温巴氏杀菌工艺。在众多杀菌工艺中，巴氏杀菌凭借其科学性与有效性，成为全球公认的领先杀菌方式。其中，72℃低温巴氏杀菌工艺更是独具优势。三元坚持采用72℃低温巴氏杀菌工艺，是经过科学考量的。这一温度既能最大程度保留乳铁蛋白、免疫球蛋白等活性物质，又能将蛋白质含量稳定在3.5g。在工艺上，三元靠的是实实在在的真功夫，拼的是对品质的长期坚守。

7天短质保。三元把生产班次从白班换成了夜班——晚上生产，当天配送，当天上架。整个供应链团队用了不到两个月就跑通了夜班生产和冷链衔接的整套流程，真正做到了从“挤奶到上市不超过24小时”。当消费者在便利店拿起那盒“北京鲜牛奶”，看一眼生产日期——不是昨天，就是今天。

正是这三个硬功夫，为“北京鲜牛奶”打下了非常扎实的市场基础，市场知名度和美誉度双丰收。同时，品牌塑造、口碑打造方面，这款牛奶也没有落下。国民艺术家葛优和新生代演员丁禹兮组成了双代言人矩阵——通过葛优加深原有消费者对老字号的信任，丁禹兮负责跟Z世代年轻人对话。

“北京酸奶”接力登场

用“清洁标签”树起天然配料新标杆

2026年1月15日，距离“北京鲜牛奶”上市不到四个月，三元又推出了第二款战略大单品——“北京酸奶”。这一次，聚焦的核心是：天然配料。将“天然”这一营销概念转化为可量化、可验证的产品标准。

这款酸奶拿下了两个很有分量的认证。一个是中国质量认证中心（CQC）颁发的“清洁标签产品0级”评价，另一个是中轻检验认证有限公司（SIC）颁发的“天然配料食品”评价。“清洁标签0级”是国内该领域最高等级，要求配料中不含国标GB2760允许使用的任何添加剂，通过率不到5%。“天然配料食品”则要求所有配料来自植物、动物或微生物，加工过程不改变其天然属性。

在三元之前，国内低温酸奶行业还没有一款产品同时拿到这两项背书。“北京酸奶”的配料表简单到只有生牛乳、乳酸菌和天然水果——原味款生牛乳添加量≥99%，果味款≥84%。配料表仅含天然原料及发酵菌种，真正实现了“干净透明”。

这个结果背后并不简单。三元研发团队做了上百次菌种筛选和迭代实验，反复验证菌种的后酸控制、风味表现和产胞外多糖的能力，最终实现了风味、口感和稳定性的平衡。果味系列更难，三元跟供应商建立了深度共创机制，从水果品种选择到加工工艺全程介入，在不使用香精的前提下做到了清晰的天然果香。

三元相关负责人表示：“我们就是要做中国天然配料酸奶的开创者。”在消费者越来越关注配料表、追求清洁标签和真实营养的今天，这个方向踩得很准。

上市后的市场反馈也印证了这一点。2026年一季度，“北京酸奶”动销超出预期，实现了开门红。从市场规模与消费需求来看，在常温酸奶增速放缓的背景下，低温酸奶已成为乳制品行业增长最快的细分赛道之一，持续扛起乳业增长的大旗。据中国乳制品工业协会数据，2025年国内低温酸奶市场规模一举突破900亿元，年复合增长率稳定维持在8.3%，而据第三方调研机构《2025中国乳制品消费趋势报告》显示，72.6%的消费者在选购低温酸奶时把“配料简单”“无添加”“天然成分”被列为最重要的考量因素。“北京酸奶”卡位的正是这个趋势。

两款大单品接力推出，节奏不算快，但逻辑很清晰：鲜牛奶把低温赛道的产品力和供应链能力打透，酸奶打出“天然配料”的品牌标签，形成鲜奶和酸奶两个方向的联动。这不是追求短期爆发的打法，而是在一个核心市场里慢慢垒高护城河。

地域认同如何变成消费粘性

把两款大单品都命名为“北京鲜牛奶”和“北京酸奶”，不是一个随意的选择。三元的前身是1956年成立的国营北京市牛奶站，1968年正式更名为国营北京市牛奶公司，2001年改制为北京三元食品股份有限公司。近70年深耕北京市场，“三元”这两个字在北京消费者心里的分量不轻。

用“北京”作品牌背书，本质上是把地域认同转化为消费粘性。北京消费者对三元的认知是“从小喝到大的牛奶”，这种信任感不是一朝一夕能建立的。三元相关负责人说，“三元作为一家拥有70年历史的老字号企业，一直在守正创新，‘守正’指的是品质与坚守，三元在市场竞争中始终坚持为消费者带来良好体验与安心品质，做到了70年零事故。‘创新’则是说在这份品质坚守下，需要不断与年轻消费者沟通，保持市场洞察与个性化创新，真正做到与时俱进，将产品创新与消费者需求结合，才能释放出老字号的新能量和新活力。” 

从实际效果看，“北京鲜牛奶”和“北京酸奶”的上市，不只是多了两款产品，而是让“三元=北京好牛奶”这个认知变得更具体、更可感知。

渠道和供应链

护城河不是凭空建起来的

大单品能不能起来，光有好产品是不够的，渠道和供应链得跟上。

渠道方面，三元的核心思路是“北京全域深耕+全国重点突破”。在北京，与区域龙头商超达成深度战略合作，同时加快向便利店、生鲜超市和社区门店下沉。2025年，学生奶业务在北京市场收入同比增长近30%，这也是渠道深耕的一个侧面。三元还成立了公司级KA团队，全面服务零售商，推动区域共创，与合作伙伴构建长期稳定的协同发展格局。

全国层面，三元发力重点客户及主流电商平台。三元组建专项团队、成立公司级KA团队，以赋能终端运营。同时建立电商运营团队，助力大单品的破圈，如“北京酸奶”的线上首发平台选择了京东，在京东超品日的活动中，核心单品实现大幅度增长。此外，三元还重启了“北京市牛奶公司”这个经典IP，在鼓楼、西客站等位置开了茶饮店，以“现打鲜奶+现制饮品”的创新业态开辟新赛道，北京市牛奶公司直营门店也获得了“北京老字号十大创新场景”奖项。送奶到户品牌“三元及递”覆盖北京及周边区域，现有500个奶站，数千名送奶员，全年无休提供服务。这些特色业务虽然不是体量最大的板块，但它们证明了三元在核心业务之外还有不少值得挖掘的增长点。

供应链的升级同样关键。三元在瀛海建有智能化生产基地，中央控制系统全面接管从原奶处理到成品包装的全流程。T+0配送模式要求夜班生产、冷链无缝衔接，对供应链的协同能力提出了很高的要求。从业绩数据也能看出成效：2025年前三季度，公司经营活动现金流净额同比增长410.8%，这个增速背后是库存周转效率的大幅提升。

此外，三元还统筹了采购、加工、物流各环节的成本管控，采取精深加工、渠道创新等多种措施减轻奶源过剩的影响。科学规划产线布局，贴近市场分配订单，提高产能利用率和产销区域匹配度，加工厂吨成本同比下降。这些看似不起眼的内部管理动作，最终都体现在盈利能力的提升上。

主业质变

长期主义才刚刚开始

把2025年的所有动作串起来看，三元做的事其实不复杂：主动砍掉低效业务，把资源集中在能挣钱的产品上，用北京市场做基本盘，靠两款大单品打低温赛道，同时把供应链和渠道的短板补上。

这种打法就像“长期主义”的实践样本——不追求短期规模，不盲目铺摊子，而是在一个自己最擅长、最有基础的市场里，把产品、供应链、渠道每一件事做到位。

当然，挑战依然在。低温赛道的竞争不会因为三元有先发优势就停下来，全国性乳企和区域同行都在加大投入。三元要做的是继续把“北京”这个根据地守好，同时稳健地向周边拓展。

2026年一季度，“北京酸奶”上市后动销不错，加上“北京鲜牛奶”的持续放量，低温业务已经迎来了一个不错的开局。接下来，三元的“长期主义”能走多远，取决于它能不能持续用产品和技术回应消费者的变化。至少从2025年的答卷来看，这家老牌乳企的方向是对的。

END

丨本期编辑：董仙鹤

丨校读：董仙鹤

丨监制：张耀 封斌

丨总监制：赵敏