中国餐饮业正经历一场“冰火两重天”的结构性洗牌——连锁化率攀升至25%的同时，近65%的出清商户经营不足两年，活下去靠的不再是风口，而是内功。2025年餐饮收入5.8万亿元，增速降至3.2%；连锁化率提升至25%，饮品以54%领跑；但全年停业商户339万家，同比增9.4%，其中近三分之二开业不到两年。30元以下订单占近70%，交易额占比却下降，“增收不增利”成为普遍困局。

表层是内卷，底层是逻辑切换。饮品凭借高标准化和外卖补贴红利成为连锁化“火车头”，但正餐、火锅连锁化率下滑，说明“重模式”品类在价格战中首当其冲。更关键的是，中等规模品牌（101-500家店）门店数逆势增长28.3%，而小型连锁加速出清——行业正从“散兵游勇”走向“专业军团”，规模不再是护身符，运营效率才是分水岭。