非遗里的家乡——高阳醋酱园干醋酿制工艺_工艺玩具_资讯

非遗里的家乡——高阳醋酱园干醋酿制工艺

2023-08-24 17:41

东有独流醋，西有醋酱园。道出了高阳醋酱园的远近闻名。在高阳本地，人们说起西关醋酱园，有两句民谣妇孺皆知。一句是“大丰号的布，醋酱园的醋。”一句是“北京有六必居，保定有槐茂庄，高阳有醋酱园。”

高阳醋酱园生产的老醋被当地人和生产技工称做“干醋”，与山西老陈醋生产工艺迵异。山西老陈醋生产中加入了熏醅工艺，而高阳醋酱园生产的干醋，没有熏醅这一道工序，讲究原汁原味，淋干为止，故称干醋。