核心观点： 2026年茶饮和咖啡市场已从“量”的扩张转向“质”的深耕，健康化、地域化、风味融合成为核心趋势，爆品逻辑从简单的“网红”转向“真材实料+情绪价值+场景适配”的综合体验。

一、从“解渴”到“悦己”，消费需求升级

中国现制茶饮市场规模已近3020亿元，咖啡市场加速下沉。消费者不再仅仅满足于“好喝”，而是追求“好喝且健康”、“好喝且有趣”、“好喝且能代表我的态度”。健康、颜值、社交分享属性，成为驱动购买的核心动力。

二、三大关键趋势，解码茶咖爆品

•趋势1：健康化成为“底线”和“加分项”。消费者对“低糖、低脂、0卡糖”已成基本要求。在此基础上，“轻养生”概念开始流行，如融入羽衣甘蓝、奇亚籽、姜黄等“超级植物”，强调“清体”、“补充VC”等功能性，沿着“真材实料 → 低卡低脂 → 功能性成分”的价值阶梯向上攀登。

•趋势2：地方食材“出圈”，文化赋能产品。云南的木薯、贵州的刺梨、广西的茉莉花……这些原本小众的地方食材，正通过“在地风味+文化标签”的组合成为爆款。它们满足了消费者对新鲜感的追求，也为品牌提供了独特的差异化故事。

•趋势3：风味融合，打造全新体验。“茶+咖啡+奶”的鸳鸯玩法正在回归，茉莉绿茶成为春季首选。“咸口”元素（如咸奶酪、咸法酪）与茶底的融合，正从“冬日限定”走向“四季百搭”，构建更丰富的风味层次。在咖啡领域，“果拿铁”（水果+拿铁）正成为新增长点，用更柔和的口感和视觉吸引力，让果咖从小众走向大众。

三、行业趋势预判与落地建议

趋势预判：

•马太效应加剧：头部品牌凭借供应链、品牌和规模优势持续扩张，而缺乏核心竞争力的中小品牌加速出清。

•海外扩张系统化：头部品牌（如喜茶、奈雪）的海外布局从“试点”转向“系统化”，东南亚是桥头堡，北美、欧洲成新热点，竞争转向供应链本地化和品牌文化输出。

•原料升级是核心壁垒：无论是茶底的升级、乳品的“醇厚”追求，还是水果的产地直采，优质的原料将成为品牌持续创新的基础和护城河。

给中小创业者/从业者的可落地小建议：

1.深挖“地域食材”，打造品牌“灵魂”。对于中小品牌，与其在“大众水果”上与大品牌血拼价格，不如深入挖掘一个尚未被过度开发的“地方宝藏食材”（如某地特有茶、小众水果），围绕它开发系列产品，并讲好产地和文化故事，以此建立品牌独特的记忆点。

2.关注“奶盖”和“小料”的创新。在核心饮品竞争激烈的情况下，可以从“周边”突破。例如，开发具有花香、果味、坚果等新风味，以及轻盈或浓郁等新质感的奶盖；或者将地方食材做成独特的小料（如木薯丸、桂花冻）。这些“小创新”能带来巨大的“第一口惊艳”体验，极易在社交平台传播。

常见问题解答（FAQ）

•Q：这份报告适合什么人群参考？

A：适合茶饮/咖啡行业创业者、门店经营者、产品研发人员、市场运营人员、以及对新式饮品趋势感兴趣的投资者。

•Q：现在开一家奶茶店/咖啡店还有机会吗？

A：有机会，但难度更大。市场已从“蓝海”变成“红海”。成功的关键在于：清晰的差异化定位（如专注于某个地方茶、某种健康功能）、强大的供应链能力（保证品质和成本）、以及持续的创新和精细化运营能力。

•Q：报告提到的“轻养生”咖啡具体是什么？好喝吗？

A：“轻养生”咖啡是指在传统咖啡中融入具有健康功能的食材，如陈皮、姜黄、黑芝麻等，同时强调0脂、0卡糖。它旨在满足消费者“一边提神醒脑，一边十全大补”的心理需求。口味上，好的“轻养生”咖啡会通过精心配比，让养生食材的风味与咖啡醇香巧妙融合，而非简单叠加，能带来独特的饮用体验。

来源：益普索Ipsos

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