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摘要
报告类型：消费零售、餐饮
关键词
餐饮、Q4、营收稳健、新品创新、新锐品牌、供应链、火锅、茶饮、烘焙、景气指数
研究概述
2025 年 Q4 全国餐饮收入16994 亿元，同比增长但逐月放缓，整体韧性较强。行业从增量扩张转向存量运营，企业注册量回落、存量超 1613 万家。新品聚焦风味融合、食材升级、季节与节日元素，新锐品牌靠颜值、场景、差异化突围，供应链向高价值食材与锁鲜技术升级。
研究要点
- 大盘稳健增长，增速逐季回落、结构分化
Q4 餐饮收入 16994 亿元，10-12 月增速从 3.8% 降至 2.2%，仍高于社零增速。食材价格上涨，蔬果涨幅明显，肉禽平稳。餐饮企业存量达 1613 万家，新注册量下滑，行业从开店扩张转向运营提效，景气指数保持区间震荡，国庆与年末聚餐支撑消费。 - 赛道分化明显，火锅持续景气、烧烤波动大
火锅赛道 Q4 景气指数始终位于荣枯线以上，表现最稳；烧烤 10 月冲高、11 月回落、12 月反弹；中式正餐、小吃快餐、现制饮品逐月走弱。门店数方面，现制饮品扩张、火锅回升，其余赛道小幅收缩，人均消费平稳，西餐、亚洲料理微升。 - 六大赛道密集上新，风味、配料、底汤成创新核心
Q4 六大赛道 247 个品牌推出 2915 款新品。西式快餐主打堡胚与风味融合；粉面聚焦浇头与汤底；茶饮冬季奶茶回归，谷物、草莓、木薯流行；咖饮以拿铁为主，草莓、燕麦热门；烘焙受圣诞带动，草莓、巧克力爆款；火锅挖掘地域食材与药食同源锅底。 - 新锐品牌爆发：颜值、场景、山野风成破局点
NEED 韩餐、野果云贵菜靠 “漂亮饭” 颜值出圈；3 号仓库、泥靴以西式工业 / 郊野空间差异化；三出山、山缓缓以山野风火锅走红。共同特点：强视觉打卡、产品仪式感、场景情绪价值、快速连锁复制，成为年轻客群首选。 - 供应链升级：高价值食材 + 科技锁鲜 + 便捷化
供应链新品聚焦高品质与效率：澄明牛肝菌汤料、海天辣蚝油升级调味；国联马蹄虾块、恒兴罗氏沼虾提升食材质感；圣农马年奶酪鸡块绑定节日 IP；德馨速冻 NFC 姜汁降本提效。整体向标准化、锁鲜化、高价值、易操作方向升级。
报告正文
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