本发明公开了一种蕉芋肉丸的加工工艺，涉及食品加工技术领域，该蕉芋肉丸主要由猪腿肉、鸡胸肉、猪板油、咸蛋黄酱、酱油、冰水、白糖、盐、卡拉胶、蕉芋粉等成分组成，其加工工艺简单，便于生产，本发明中的肉丸皮由猪腿肉、鸡胸肉搭配使用，皮兼有猪腿肉的纤维感和鸡胸肉的脆性，而馅运用了蕉芋粉、卡拉胶以及酱料的搭配使用的口感甚佳具有口感丰富且的特点，口感多样，能够满足人们对食物的多种需求。