俗话说“民以食为天”，可见大家对于饮食的重视程度。但是人们又很怕“病从口入”。因此，人们对于食品质量的要求逐渐提高，食品安全问题也一直是大家讨论的热点话题。

在众多的食品加工工艺中，辐照技术逐步映入了大家的眼帘。而对于谈“辐”色变的我们来说，辐照食品能吃么？

出现在辐照食品外包装上的辐射食品标志

02 辐照食品和放射性食品的区别是什么？

放射性食品通常是指在核事故发生后，放射性物质在食品内大量的堆积进而使食品被核污染，而人类食用了受到核辐射污染的食品后，放射性污染物质不能及时地代谢出体内，便会积蓄在体内各个器官中，从而患病风险大幅提升。

由此可见，放射性食品是不可以食用的。而辐照食品通常是受到国家有关监管部门的监督，采取严格的食品安全性的评估机制，按照相关标准进行辐照达到延长食品保存期，杀害食品表面有害物质的目的。辐照食品没有放射性污染残留。由此可见，辐照食品和放射性食品是完全不同的。

03 辐照食品安全吗？

对于任何新的食品加工技术，人们首先关注它的安全性。而辐照食品所采用的“放射性同位素”，光是名字就让消费者害怕。

其实，放射性同位素在自然界广泛存在，食物中天然存在着有一定的放射性。我们之所以不去关注，是因为放射性的量非常小而且是不可避免的。在辐照食品的过程中，食物并不与放射源接触，也就不会被放射源污染。再加上辐射强度是被严格控制的，即使是经过操作范围内的最高强度处理，食物得到的放射性，大约也只有天然放射性的二十万分之一。

  研究表明辐照加工是一种“冷处理”，它不会显著地提高被处理食物的温度,也不会像化学处理一样留下有害的残留物。另外，处理之后的辐照食物能立即被运输、储备或者立即进食。伽玛辐照过的食品不会因辐照而存在放射性污染，因此不会对身体产生危害。

目前广泛使用的是伽马射线，用放射性同位素钴60或者铯137产生。这种辐照的方式，也被证明是安全的。

由此可见，辐照处理后的食品在安全上可以放心。

04 辐照食品会损失食品中的营养物质吗？

当今社会，人们不仅要吃饱更要吃好，辐照食品的营养物质会减少吗？

食品中的营养物质主要包括蛋白质、人体必需的氨基酸、碳水化合物、脂肪、维生素类、微量元素、矿物质等。而食品中营养物质与保存条件，辐照剂量等息息相关。

对于目前所采用的辐照方式，由于辐照的穿透力强，且辐照剂量低、不会造成食品自身的温度的变化，因此研究已表明辐照前后食品中相对稳定的蛋白质、人体必需的氨基酸、碳水化合物、脂肪、矿物质、微量元素基本保持不变。但是由于维生素的稳定性相对较差，且不同种类的维生素对于辐照的敏感性不同。

研究表明，维生素 A、B1、C、和 E 对辐照相对敏感，因此较易分解，但是此类维生素更不耐热，因此相对于热灭菌，辐照作用的食品维生素维持的更好。可以通过冷冻条件的食品辐照来将维生素的损失降至最低。

所以，联合国粮农组织、世界卫生组织和国家原子能机构的联合专家委员会等机构的结论是：辐照食品对营养的影响，不会达到对个人或者人群有负面影响的程度。

05 辐照食品发展前景

在技术上，辐照食品已经非常成熟，成本也并不高。从监管上，世界上40多个国家都批准了辐照用于处理多种食品。

比如中国早就批准了辐照用于处理：熟畜禽肉类、花粉、干果果脯类、香辛料类、新鲜水果蔬菜类、猪肉、冷冻包装畜禽肉类、豆类谷类及其制品等八大类食品。

但是，它的实际应用其实并不多，每年世界上用辐照处理的食品总量只有几十万吨，相对于全球每年的食品总产量，这个量实在是很少。

主要的障碍来自于消费者的抵触。出于对消费者知情权的尊重，法规要求经过辐照处理的食品必须进行标注，而“辐照”二字，足以吓退相当一部分消费者。在市场上，只要有一部分消费者抵触，商家就会倾向于避免使用。

目前我国大多数辐照食品的允许辐照剂量与其他国家相比较低，仅使用了低剂量和中剂量辐照技术。

近几年的研究表明，食品经过辐照后可以使99.9%常见的以食物为载体的病源菌失去活性。此外，低剂量辐照处理不会导致食品营养品质的明显损失。

只要辐照处理过程符合国家规定，那么辐照食品对于人体健康不仅没有影响，卫生安全性也得到了提高，还减少了防腐剂的使用。