麻雀也叫家雀，炸铁雀就是油炸麻雀。

麻雀肉含有蛋白质，脂肪，胆固醇、碳水化合物、钙、锌，磷，铁等多种营养成分，还含有维生素B1、B2，能补充人体的营养所需。

制作材料

主料：麻雀1000克 辅料：萝卜50克 生菜(团叶)50克 鸡蛋清25克

调料：料酒10克味精3克香油15克 大葱1克 姜1克 盐2克 胡椒粉1克 淀粉(玉米)30克椒盐1克 花生油100克

烹饪方法

1. 将铁雀去毛、净膛，洗净，去头、爪，装容器内；

2. 放料酒、味精、盐、麻油、葱、姜水、胡椒面腌渍；

3. 然后再放入鸡蛋清、水淀粉调匀浆好；

4. 炒勺倒入花生油上火，烧六成热，将浆好的铁雀逐个下入油勺内；

5. 炸透，呈金黄色时捞出，码放在盘内；

6. 配上萝卜花，生菜叶即成；

7. 花椒盐放盘内，随铁雀一起上桌。炸铁雀制作提示此菜有油炸过程，需备花生油约750克。

麻雀列入《世界自然保护联盟》（IUCN） 2013年濒危物种红色名录ver 3.1。

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