GB/T 18624-2007 地理标志产品 水井坊酒
京都电子KEM产便携式密度计 DA-130Nc、自动电位滴定仪 AT-710S、高精度台式酒精浓度测定仪 ALM-155 检验水井坊酒 - 酒精度、总酸和总酯
范围 本标准规定了水井坊酒的地理标志保护范围、术语和定义、要求、试验方法、检验规则和标志、标签、包装、运输、贮存。
本标准适用于列入国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的水井坊酒。
地理标志保护范围
水井坊洒的地理标志产品保护范固限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准的范围，见附录A。
术语和定义
GB/T 15109 确立的以及下列术语和定义适用于本标准。
水井坊酒 Shuijingfang liquor 以四川优质糯高粱、大米、糯米、小麦、玉米、水为原料，并在特定地域范围内按水井坊酒传统工艺生产的酒。
水井坊酒大曲 Shuijingfang liquor brick shaped raw starter 以优质小麦、高梁和|琼曲为原料，按水井坊传统生产工艺制成两类大曲。在初春农历二月桃花盛开季节，先制得中温曲，俗称\"桃花曲\"；在盛夏所制高温曲，名为\"伏曲\"。贮存期不少于6个月。
酒龄 storage time of liquor 水井坊酒的基酒与调味酒在陶坛中贮存老熟的时间，以年为单位。
发酵周期 fermentation cycle 指从开窖起糟、配料、上甑、蒸馏、出甑打量水、摊晾下曲后入窖发酵至下一次开窖起糟的时间，如此不断循环。
原料要求。酿造环境和生产工艺要求见图2。感官要求感官要求见表1。理化指标理化指标见表2。微量成分比值微量成分比值见表3。卫生指标 按 GB 2757 规定执行。
试验方法 按 GB/T 10345、GB/T 5009.48 的规定执行。
GB/T 10345-2007 白酒分析方法
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京都电子KEM产便携式密度计 DA-130Nc、自动电位滴定仪 AT-710S、高精度台式酒精浓度测定仪 ALM-155 检验水井坊酒 - 酒精度、总酸和总酯
范围 本标准规定了水井坊酒的地理标志保护范围、术语和定义、要求、试验方法、检验规则和标志、标签、包装、运输、贮存。
本标准适用于列入国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的水井坊酒。
地理标志保护范围
水井坊洒的地理标志产品保护范固限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准的范围，见附录A。
术语和定义
GB/T 15109 确立的以及下列术语和定义适用于本标准。
水井坊酒 Shuijingfang liquor 以四川优质糯高粱、大米、糯米、小麦、玉米、水为原料，并在特定地域范围内按水井坊酒传统工艺生产的酒。
水井坊酒大曲 Shuijingfang liquor brick shaped raw starter 以优质小麦、高梁和|琼曲为原料，按水井坊传统生产工艺制成两类大曲。在初春农历二月桃花盛开季节，先制得中温曲，俗称\"桃花曲\"；在盛夏所制高温曲，名为\"伏曲\"。贮存期不少于6个月。
酒龄 storage time of liquor 水井坊酒的基酒与调味酒在陶坛中贮存老熟的时间，以年为单位。
发酵周期 fermentation cycle 指从开窖起糟、配料、上甑、蒸馏、出甑打量水、摊晾下曲后入窖发酵至下一次开窖起糟的时间，如此不断循环。
原料要求。酿造环境和生产工艺要求见图2。感官要求感官要求见表1。理化指标理化指标见表2。微量成分比值微量成分比值见表3。卫生指标 按 GB 2757 规定执行。
试验方法 按 GB/T 10345、GB/T 5009.48 的规定执行。
GB/T 10345-2007 白酒分析方法
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