家常蛋黄酥配方 (可制作12个)
一、 油皮 (外层酥皮)
· 中筋面粉： 150克
· 猪油 (固态)： 53克
· 细砂糖： 20克
· 清水： 60克
二、 油酥 (内层酥心)
· 低筋面粉： 120克
· 猪油 (固态)： 60克
三、 馅料
· 咸蛋黄： 12个
· 红豆沙 (油性)： 300克
四、 装饰
· 蛋黄液： 2个鸡蛋蛋黄
· 黑芝麻： 一点
详细制作步骤
第一步：
1. 生咸蛋黄喷上高度白酒，放入预热至180°C的烤箱中层，烤8-10分钟，直到蛋黄表面冒油、微微变色，取出彻底放凉备用
第二步：制作油皮
1. 将油皮所有材料（中筋面粉、猪油、细砂糖、清水）混合，揉成光滑的面团。
2. 持续揉搓至面团能拉出较厚的薄膜，这样面团的延展性更好，后期包制不易破酥。
3. 将油皮面团用保鲜膜包裹严实，室温静置松弛30分钟。
第三步：制作油酥
1. 将低筋面粉和固态猪油混合，用刮板或手轻轻搓揉成无干粉的光滑面团即可，不要过度揉搓以免出油。
2. 同样用保鲜膜包好，室温静置。
第四步：分割馅料
1. 将油性豆沙馅平均分成12份（每份约25克），搓圆。
2. 取一份豆沙馅，压扁，包入一个放凉的咸蛋黄，用虎口慢慢向上收口，搓成圆球状。
第五步：包酥与开酥 (关键步骤)
1. 松弛好的油皮和油酥各平均分成12份搓圆。
2. 取一个油皮，压扁，擀成圆形面片，包入一个油酥剂子，用虎口收拢捏紧收口～
3. 取第一个包好的剂子，收口朝上，轻轻压扁，用擀面杖从中间向上、向下擀开，呈牛舌状长约10-15厘米。不要来回擀，以免破酥。
4. 用手从一端轻轻卷起，卷成一个小卷。全部卷好后，盖上保鲜膜松弛15分钟。
5. 取一个松弛好的面卷，收口朝上，再次用手压扁，用擀面杖向上、向下擀开，这次可以擀得更长更薄一些（约20厘米），再次用手卷起。全部卷好后，盖上保鲜膜再次松弛15分钟。
第六步：包制蛋黄酥
1. 取一个二次松弛好的面卷，用手指从中间压一下，将两头向中间对折，然后用手掌压扁。
2. 用擀面杖擀成中间稍厚、边缘稍薄的圆形面片。
3. 放入一颗豆沙蛋黄馅，用虎口轻轻向上推收口，捏紧收口，搓圆。收口朝下放入烤盘。
第七步：烘烤与装饰
1. 预热烤箱至180°C（350°F）。
2. 在包好的蛋黄酥生坯顶部刷上一层纯蛋黄液（可加少许蛋清稀释，刷两遍颜色更好看），待第一层略干后再刷第二层。
3. 在刷好蛋液的顶部中间撒上少许黑芝麻点缀。
4. 放入预热好的烤箱中层，上下火180°C烤30分钟左右
#烘焙创业 #烘焙学校 #蛋黄酥 #烘焙 #不甜腻酥点
一、 油皮 (外层酥皮)
· 中筋面粉： 150克
· 猪油 (固态)： 53克
· 细砂糖： 20克
· 清水： 60克
二、 油酥 (内层酥心)
· 低筋面粉： 120克
· 猪油 (固态)： 60克
三、 馅料
· 咸蛋黄： 12个
· 红豆沙 (油性)： 300克
四、 装饰
· 蛋黄液： 2个鸡蛋蛋黄
· 黑芝麻： 一点
详细制作步骤
第一步：
1. 生咸蛋黄喷上高度白酒，放入预热至180°C的烤箱中层，烤8-10分钟，直到蛋黄表面冒油、微微变色，取出彻底放凉备用
第二步：制作油皮
1. 将油皮所有材料（中筋面粉、猪油、细砂糖、清水）混合，揉成光滑的面团。
2. 持续揉搓至面团能拉出较厚的薄膜，这样面团的延展性更好，后期包制不易破酥。
3. 将油皮面团用保鲜膜包裹严实，室温静置松弛30分钟。
第三步：制作油酥
1. 将低筋面粉和固态猪油混合，用刮板或手轻轻搓揉成无干粉的光滑面团即可，不要过度揉搓以免出油。
2. 同样用保鲜膜包好，室温静置。
第四步：分割馅料
1. 将油性豆沙馅平均分成12份（每份约25克），搓圆。
2. 取一份豆沙馅，压扁，包入一个放凉的咸蛋黄，用虎口慢慢向上收口，搓成圆球状。
第五步：包酥与开酥 (关键步骤)
1. 松弛好的油皮和油酥各平均分成12份搓圆。
2. 取一个油皮，压扁，擀成圆形面片，包入一个油酥剂子，用虎口收拢捏紧收口～
3. 取第一个包好的剂子，收口朝上，轻轻压扁，用擀面杖从中间向上、向下擀开，呈牛舌状长约10-15厘米。不要来回擀，以免破酥。
4. 用手从一端轻轻卷起，卷成一个小卷。全部卷好后，盖上保鲜膜松弛15分钟。
5. 取一个松弛好的面卷，收口朝上，再次用手压扁，用擀面杖向上、向下擀开，这次可以擀得更长更薄一些（约20厘米），再次用手卷起。全部卷好后，盖上保鲜膜再次松弛15分钟。
第六步：包制蛋黄酥
1. 取一个二次松弛好的面卷，用手指从中间压一下，将两头向中间对折，然后用手掌压扁。
2. 用擀面杖擀成中间稍厚、边缘稍薄的圆形面片。
3. 放入一颗豆沙蛋黄馅，用虎口轻轻向上推收口，捏紧收口，搓圆。收口朝下放入烤盘。
第七步：烘烤与装饰
1. 预热烤箱至180°C（350°F）。
2. 在包好的蛋黄酥生坯顶部刷上一层纯蛋黄液（可加少许蛋清稀释，刷两遍颜色更好看），待第一层略干后再刷第二层。
3. 在刷好蛋液的顶部中间撒上少许黑芝麻点缀。
4. 放入预热好的烤箱中层，上下火180°C烤30分钟左右
#烘焙创业 #烘焙学校 #蛋黄酥 #烘焙 #不甜腻酥点