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到底什么是麸质
2025-11-01 00:56
到底什么是麸质
麸质（Gluten）是小麦、大麦、黑麦中天然存在的蛋白质复合物，由 “醇溶蛋白” 和 “谷蛋白” 组成，其黏性特质能让谷物制品形成弹性口感 —— 比如面包的嚼劲、馒头的蓬松感都依赖它。
！！这些谷物不含麸质，别瞎忌口！
大米、小米、玉米、藜麦、燕麦（纯燕麦无麸质，但市售燕麦常因加工设备交叉污染含小麦成分，需认准 “无麸质认证” 标识）不含麸质，无需盲目忌口。
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