每天学点营养学-膳食纤维
2025-10-29 13:34
每天学点营养学-膳食纤维
膳食纤维是指不被人体内的消化酶降解的碳水化合物及其与木脂素等物质的复合物。即在小肠内不被消化吸收，抵达大肠后能被微生物部分或全部发酵的一类物质，包括多糖、寡糖、木质素等。
按照溶解度来分可以分为水可溶性膳食纤维和水不可溶性膳食纤维。
水可溶性膳食纤维包括某些植物细胞的储存和分泌物以及微生物多糖，主要存在于豆类、水果、海带中。主要有果胶、黄原胶、阿拉伯胶、瓜尔豆胶、卡拉胶等。
水不可溶性膳食纤维包括纤维素、部分半纤维素、木质素等。存在于豆皮、豆类的外皮和植物的茎、叶等。
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