性价比时代的出路
多个餐饮品牌表示，2023年以来，他们推出了更具性价比的产品，希望用扩充产品价格带的方式，触达、覆盖更广的消费群体，提高消费频次。肯德基官方称，“疯狂星期四”推出后对周中营业额有明显提升。2023年，肯德基新推出的OK三件套（售价19.9元起），也是其扩大价格带，特别是入门款产品的重要举措，满足了工作日刚需，非常受欢迎。主做中式正餐的西贝在主品牌上并未用“低价”策略来吸引顾客，不过在副品牌上做了一些尝试。2023年11月，西贝开了首家贾国龙小锅牛肉门店，“不同于西贝的中高客单价，这是对中式正餐中段客单价进行的一次尝试。”西贝方面表示。
不少品牌虽然没有直接推出更低价格带的产品或者副品牌线，但也在通过改变产品结构等方式提高性价比。比如呷哺呷哺，2024年元旦后他们抱着提高性价比的初衷，改变了单人火锅套餐的产品比例，把肉从150g提高到了200g，同时调整了蔬菜拼盘的比例。直接降价或是推出低价产品、提高性价比，本质都是为了吸引客流。除了这些举措，目前餐饮企业也在尝试各种各样的“引流”方法，比如最近在餐饮行业比较火的自助模式，其实就是商家引流的手段之一。努力吸引更多顾客外，降低成本也是各餐饮企业在性价比时代思考的重点。围绕这个需求，一个明显的变化是，租金更高的购物中心对餐饮品牌的吸引力在下降，而社区店的吸引力则在提升。一位商业地产招商人士向我们证实了这种现象。他的体会是，前些年很多餐饮品牌争相进入购物中心，而这两年虽然购物中心还是想引入餐饮品牌，但想进购物中心的餐饮品牌则减少了很多。相比之下，前些年关注度比较低的社区餐饮却成了这两年餐饮行业的热点。在一位长期做社区餐饮的资深人士看来，社区餐饮的好处除了租金低，还包括更方便做全时段运营，餐品价格也可以更低，而这些恰恰是当下所需要的。“大部分餐饮品牌，尤其是做中式正餐的品牌，如果选择开在购物中心或者写字楼，就要跟着对方的营业时间走，根本不可能做全时段运营，为了追求坪效，同时符合商场的定位，大部分都得维持比较高的价格。”上述人士说道。在他看来，经营社区餐饮门店的“难点”也不少。比如，跟进购物中心相比，经营社区门店需要操心的问题更多，而且社区店做的是周围熟客的生意，消费者对产品价格、品质也更为敏感。餐企集体盯上平价套餐、穷鬼套餐的背后，是食客们在餐饮消费上也更重视质价比了。布局社区餐饮和扩充更低的价格带虽然不是一条好走的路，都是餐饮企业在性价比时代不得不尝试的新出路。更多精彩内容请点击屏幕右上角按钮（分享到朋友圈）分享内容。欢迎通过以下二种方式关注我们
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