中国餐饮企业穿越周期之道:前端多元化、后端集中化、市场国际化_食品饮料_资讯

中国餐饮企业穿越周期之道:前端多元化、后端集中化、市场国际化

2024-03-13 22:42

中国餐饮行业正处于变革的时代。三年疫情的影响、低迷的消费环境、你追我赶的品牌创新，交错出如迷雾一般的复杂局面。未来会往哪里去？这是每个餐饮从业者都要叩问自己的话题。

为探索餐饮行业的发展一般规律，为中国餐饮企业未来发展路径提供参考，我们对餐饮行业进行了深度研究，从纵深角度看中国餐饮发展的历史，从横向对比美国、日本餐饮行业的发展路径，从展望角度看中国餐饮发展十年后的终极。

本篇报告试图回答以下几个问题：

1.餐饮行业增长的底层逻辑是什么？未来十年，中国餐饮行业处于增量还是存量市场？

中国餐饮行业未来5-10年，给餐饮品牌创造的仍然是持续成长的市场总盘，但由于人口总量下降的影响，行业已经在增量时代的后期，在逐步往存量时代过渡的阶段。

2.伟大的餐饮品牌是如何崛起的？他们的崛起抓住了哪些时代共性的因素？

美国和日本餐饮行业的发展历程走在中国的前面，研究两国餐饮的历史发现共性的特点，均是由需求&供应两端的要素共振，引发餐饮品牌规模性成长。优秀餐饮品牌并非一个一个，完全独立诞生，它们是时代的产物，陪伴一代人的成长，抓住供需端一系列结构性的变化而发展起来。

3.中国餐饮行业经历了哪些阶段，我们目前处于什么阶段，这个阶段有哪些特点？未来将呈现哪些新的特点？

90年代以来，中国餐饮经历了3个阶段，目前处于2.0时代，这个时代同样由需求端和供给端两端要素驱动，整体消费特点是品牌消费时代。

中国餐饮的阶段划分

随着社会的进步和消费者的意识觉醒，越来越多的人开始追求理性消费，这标志着餐饮3.0时代的出现。在这个时代，消费者更加注重价值导向，关注餐饮行业的社会责任和可持续性发展，回归本心成为他们的选择准则，将餐饮行业推向更加健康、可持续的方向。

中国餐饮发展阶段总结

4.未来十年餐饮结构性机会有哪些？对品牌企业今天的业务布局和能力建设有哪些启示？

餐饮未来的三大趋势：

前端多元化：餐饮前端的不断创新和升级，从品质饱腹、到个性体验再到身份认同不断升级的价值诉求，也符合消费者整体从品质消费、到品牌消费、到品味消费，最终走向品格消费的大趋势。

后端集中化：随着中国城镇化率的持续提升，上游种植个体化小农经济将更多走向联盟化，科学种植、机械化应用都会持续提升，而在中下游中央厨房的深入、预制菜行业的发展、冷链技术的提升和基础设施的完善，餐饮后端将加速集中化。

市场国际化：全球化消费在各国表现出非常趋同的趋势，各国Z世代的态度行为是各世代中最为趋同的。

中国餐饮企业穿越周期的方式：

从消费者视角，打造独特的品牌主张和组合

以供应链效率，驱动前端的业态创新和迭代

用国际化杠杆，获取广阔的市场空间和增量

请向公众号“源力增长”后台发送“餐饮周期”，获取PDF全文。

说明：本文转载自源力增长《中国餐饮企业穿越周期之道》。

源力增长简介：

源力增长聚集国内顶尖的战略管理专家，通过长期陪伴式服务，洞悉处于不同发展阶段企业的增长痛点，帮助企业客户建立“战略规划-解码-落地-复盘”的全流程战略管理体系，提升组织战略驱动力及核心团队的战略能力，真正实现“一个人的想法成为一群人的行动”，驱动企业的长效增长。

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