糖麻茄子

　　这道菜的口味特点是又甜又香，因其原料易得、成本低廉、出菜迅速且味道适口。这种手法和味型适用于多种食材，除了糖麻茄子，还可以制成糖麻西红柿、糖麻鸡蛋（鸡蛋煮熟剥皮后拍粉油炸，再裹糖麻汁即成）等等。

　　原料：

　　长茄子2个约400克。

　　调料：

　　干淀粉适量，芝麻酱75克，清水100克，白糖100克。

　　制作：

　　1、茄子去皮，改刀成1.5厘米见方的丁。

　　2、拍一层干淀粉。

　　3、入六成热油炸。

　　4、炸至外皮起脆、稍微上色后捞出沥油。

　　5、锅留底油，下入芝麻酱细火炒匀、出香。

　　6、添入清水，下白糖小火熬成粘稠状浓汁，下入炸至上色的茄子丁，快速翻勺裹匀糖麻汁、撒上熟芝麻即可出锅。