红薯粉条加工记(20240125)
2024-02-01 10:43
1月25日上午，首次采用专业设备加工粉条，实现无添加之愿望。当地加工粉条若不添加明矾，作坊的老把式都会摇头。自然有僵化的自以为是。问一句，不用明矾的试过吗，还是摇头。于是，2018年春，农场在当地的专业加工村“nancui”庄，试了一把。作坊的马老板经验丰富，看一眼淀粉，摸一把，“你家淀粉没晒好，有点‘悟’了。” 确实如此。之前冬季，因天气寒冷，管理者耽误时日，晾晒淀粉不及时。即便如此，也要试试，不用明矾的效果（习惯添加明矾的，热水锅里出来的粉条，可持续不断被盘抽出来）。结果，热水锅里抽出来，有的三五米就有断条，黏性有缺。因要挂起来，盘出来的粉条有长有短；挂杆后，由于长短不一，加之光滑，一下就滑下来，难以进入冷库挂杆程序。作坊团队就没了耐心。于是，重新折腾，这批几百斤淀粉就成了明矾粉条。当时观察，如果平放进冷库，不就没问题吗？只是这个问题没人问起（这次博爱加工，就是平放进冷库的）。之后几年，加工传统粉条，不用明矾，成为农场负责人的奢望，尤其是为了加工出模糊记忆里40年前的宽粉。于是，2020年栽植了所谓的济薯25（号称淀粉黏性强，不用明矾），加之3年疫情，这个愿望徘徊4年无果。不用明矾，众多周边村庄的作坊均不感兴趣，难以落实。加工宽粉亦无从谈起。初冬，再次看到沁阳市熟人发的机械加工粉条视频。问起博爱县城管局王局长，活地图立马发来当地信息。蒸汽式机械加工。老板说：“不用任何添加物！”至于宽粉，尚无模具。春节将至，当地粉条要出场。农场不再犹豫，1月25日早上，冒严寒，充满期待来到博爱县城南侧加工点。第一次有了不用明矾的粉条，不用再看当地传统作坊老板脸色。2023年度栽植的红薯品种，系商薯19号，红皮白瓤。王主任夫人尽心，晒得及时，淀粉雪白而纯粹。粉条亦然。加工点老板略约有点惊讶。回顾，2016年4月29日，农场开始栽植红薯，五颜六色的品类，吸引着喜欢的人们。植薯8年，加工粉条仅3次，实属缺憾。春就要来。在每个迎风翩跹的平凡日子里，从小事做起；在自己动手，丰衣足食的路上，心底那些朴素的欢欣，都要一一实现！
早上冷库出来，4个小时就干透了。
下列图片均系2023年摄
