按照《食品安全法》第二十六条的要求，与食品安全有关的质量指标属于食品安全国家标准的管理范围，主要包括：

1、间接指示食品安全风险的指标，如指示菌指标等；

2、产品的重要特征性指标，如食醋的总酸指标、酱油的氨基酸态氮等；

3、与产品品质密切相关的指标，如油脂的酸价、过氧化值指标等;

4、其他与食品安全有关的质量指标。

来自：国家卫健委 FDA食安云整理